Brisket d'Atlanta

Ingrédients pour le Brisket d'Atlanta

• 1,5 kg de poitrine de bœuf fraîche, élaguée pour enlever l'excès de graisse

• 2 bouteilles (475g chacune) de Coca-Cola (pas de Coca-Cola Light)

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 45ml d'huile végétale

• Marinade de Coca-Cola de 475 ml, réservée ci-dessus

• 1 sachet de mélange de soupe à l'oignon en poudre (issu d'un paquet de 60 g)

• 1 boîte (230 g) de sauce tomate sans sel

• 120 ml de ketchup

• 3 gros oignons jaunes, coupés en deux dans le sens de la longueur et chaque moitié tranchée d'environ 1 cm d'épaisseur

• 3 grandes feuilles de laurier entières (de préférence fraîches)

Comment préparer un brisket d'Atlanta

1. Placez le brisket dans un grand rôtissoire non réactif avec un couvercle bien ajusté (j'ai utilisé un modèle mesurant 39,4 cm de long, 30,5 cm de large et 10 cm de profondeur). Versez uniformément la Coca-Cola sur le brisket, couvrez et réfrigérez pendant 24 heures, en retournant le brisket une ou deux fois dans la marinade de Coca-Cola.

2. Lorsque vous êtes prêt à continuer, préchauffez le four à 163°C. Sortez le brisket du rôtissoire et essuyez-le avec du papier absorbant. Tapissez une grande passoire fine d'un filtre à café et placez-la au-dessus d'un bol de taille moyenne. Versez la marinade au Coca-Cola et laissez-la s'égoutter.

3. Frottez bien le brisket des deux côtés avec du sel et du poivre. Faites chauffer de l'huile dans une très grande poêle lourde (15 pouces) pendant environ 1 minute à feu vif jusqu'à ce que des ondulations apparaissent sur le fond de la poêle. Ajoutez le brisket et faites-le dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Replacez le brisket dans le rôtissoire, maintenant rincé et séché.

4. Pour la sauce : Mélangez 475 ml de marinade de Coca-Cola filtrée, le mélange à soupe, la sauce tomate et le ketchup, puis versez sur le brisket. Saupoudrez d'oignons tranchés par-dessus et déposez des feuilles de laurier. Remarque : Si vous utilisez des feuilles de laurier fraîches, chiffonnez-les légèrement en les déposant dans le rôtissoire pour libérer leur saveur.

5. Couvrir la rôtissoire, la glisser dans le tiers inférieur du four, et braiser le brisket pendant 4 heures. Vérifier la rôtissoire à mi-cuisson et si le liquide semble insuffisant — ce qui est peu probable — ajouter un peu plus de marinade de Coca-Cola filtrée, ou du bouillon de bœuf, ou de l'eau.

6. Retirez la rôtissoire du four et placez-la sur un support sur le comptoir. Enlevez le couvercle et laissez refroidir le brisket pendant au moins 30 minutes pour permettre aux jus de se stabiliser et à la viande de se raffermir. Remarque : Certains cuisiniers laissent le brisket revenir à température ambiante avant de servir. Jetez les feuilles de laurier et la marinade restante au Coca-Cola.

7. Pour servir, soulevez le brisket sur la planche à découper et tranchez-le d'environ 0,6 cm d'épaisseur—dans le sens de la fibre et légèrement en biais. Superposez les tranches de brisket sur un grand plat et nappez-les de jus de cuisson et d'oignons. Le meilleur accompagnement ? Pour moi, rien ne vaut une salade de chou acidulée et crémeuse.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.