Saumon à peine cuit avec polenta au parmesan et consommé de champignons

Ingrédients pour Saumon à peine cuit avec Polenta au Parmesan et Consommé de Champignons

• 450g de champignons de Paris

• 2400ml d'eau

• Sel de mer fin et poivre blanc fraîchement moulu

• 450g de gyromitres ou de morilles 1 cuillère à soupe d'huile de canola

• 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées

• 1 cuillère à soupe d'ail haché

• 7 à 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre

• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

• 2 tasses de lait

• 1/3 tasse de polenta instantanée

• 80g de Parmesan fraîchement râpé

• Un filet de saumon de 1,1 kg

Comment préparer du saumon à peine cuit avec de la polenta au parmesan et un consommé de champignons

Placez les champignons de Paris dans une casserole, couvrez avec 1925 ml d'eau et portez à ébullition. Réduisez le feu pour laisser mijoter et faites cuire pendant 3 heures.

Filtrez le bouillon à travers une passoire fine, en pressant sur les champignons pour libérer le liquide. Vous devriez obtenir au moins 475 ml de bouillon de champignons. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Versez dans une casserole et réservez. (Le bouillon peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'à 3 jours, ou congelé jusqu'à un mois.)

Nettoyez les gyromitres ou les morilles, en éliminant les tiges, et coupez-les en deux. Comme ces champignons peuvent être particulièrement sableux, faites-les tremper dans de l'eau froide pour enlever toute saleté. Sortez-les de l'eau, rincez-les, et répétez l'opération deux fois de plus.

Chauffez l'huile de canola dans une grande poêle à sauté à feu vif. Ajoutez les champignons, les échalotes et l'ail, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites sauter jusqu'à ce que les champignons soient tendres et aient libéré leur liquide, mais ne soient pas secs, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et le persil et mélangez pour incorporer. Mettez la poêle de côté.

Portez le lait, les 475 ml d'eau restants et 60 ml de beurre à ébullition dans une casserole moyenne. Réduisez le feu pour laisser mijoter. En fouettant constamment, ajoutez lentement la polenta, en continuant de fouetter jusqu'à ce que la polenta soit complètement incorporée. Faites cuire pendant 5 minutes. La polenta sera très liquide. Ajoutez le Parmesan et remuez pour incorporer. Mettez la casserole de côté.

Coupez le saumon en tranches de 1 pouce d'épaisseur. Rapprochez les extrémités de chaque côté, comme si vous fermiez un livre, et fixez avec un cure-dent. Dans une casserole peu profonde et résistante à la flamme, suffisamment grande pour accueillir tous les filets de saumon, portez à ébullition 1/4 de pouce d'eau généreusement salée. Assaisonnez chaque filet des deux côtés avec du sel et du poivre et ajoutez-les à la casserole. Pochez délicatement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit chaud au toucher sur le dessus, mais encore assez cru sur le dessus et à l'intérieur.

Pendant ce temps, réchauffez doucement le bouillon de champignons, les champignons sauvages et la polenta. Si les champignons sont secs, ajoutez une autre cuillère à soupe de beurre et un peu d'eau pour humidifier.

Pour servir, déposez un cercle de polenta au centre de chaque assiette. Versez 60 ml de bouillon de champignons autour de chaque cercle de polenta. Placez 2 filets de saumon sur chaque lit de polenta et déposez les champignons sur le saumon. Servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.