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Recettes riches en protéines
Soupe de bœuf à l'orge avec champignons sauvages et panais

Soupe de bœuf à l'orge avec champignons sauvages et panais

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette soupe copieuse au bœuf et à l'orge est un choix riche en nutriments pour ceux qui recherchent un dîner riche en protéines offrant des saveurs profondes et terreuses. En combinant des champignons sauvages frais avec des cèpes séchés, le bouillon développe une base umami complexe qui complète parfaitement les jarrets de bœuf tendres et l'orge perlé aux notes de noisette. L'ajout de panais et de carottes apporte une douceur automnale subtile, faisant de ce plat un véritable bol de réconfort.

Idéale pour la cuisine en grande quantité ou un déjeuner détendu le week-end, cette soupe maison est encore meilleure lorsqu'elle est préparée un jour ou deux à l'avance, permettant aux herbes et aux notes savoureuses de se développer pleinement. Elle constitue un repas sain et équilibré à elle seule, bien qu'une tranche de pain croustillant soit toujours la bienvenue pour absorber le riche bouillon parsemé de légumes.

Ingrédients pour la soupe de bœuf à l'orge avec champignons sauvages et panais

45ml d'huile d'olive
675g de champignons sauvages frais assortis (tels que crimini et pleurotes), tranchés
350g d'oignons, hachés
2 branches de céleri, hachées
4 grandes gousses d'ail, hachées
1,6 kg de tranches de jarret de bœuf coupées au centre (environ 2 à 2,5 cm d'épaisseur)
1925ml de bouillon de bœuf en conserve
1675ml d'eau
575g de poivrons rouges, hachés
450g de panais, pelés, coupés en morceaux de 1,25 cm
230g de carottes, pelées, coupées en morceaux de 1,25 cm
425ml d'orge perlé (environ 250g)
230g de tomates concassées en conserve avec purée ajoutée
2 paquets de 3/110g de cèpes séchés, nettoyés de toute impureté, grossièrement hachés
2 cuillères à soupe de marjolaine séchée
1 cuillère à soupe de thym séché

Comment préparer une soupe de bœuf à l'orge avec champignons sauvages et panais

Chauffez l'huile dans une grande marmite lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons et les oignons. Faites sauter jusqu'à ce que les champignons brunissent, environ 18 minutes. Ajoutez le céleri et l'ail et remuez pendant 1 minute. Ajoutez les tranches de jarret de bœuf et tous les autres ingrédients restants. Portez à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure et demie. Retirez du feu.

À l'aide de pinces, retirez la viande de la marmite. Laissez refroidir légèrement. Retirez la viande des os; jetez les os et tout tissu conjonctif dur. Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée et remettez-la dans la soupe. Assaisonnez la soupe selon votre goût avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Laissez refroidir légèrement à température ambiante. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrez et gardez au frais. Réchauffez à feu moyen.)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.