Beef Salad with Potatoes and Cornichons

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This sophisticated beef salad with potatoes and cornichons is a wonderful way to transform wine-braised beef into a fresh yet filling meal. Combining tender slices of potato with crisp green beans and the piquant crunch of French gherkins, it offers a beautiful balance of textures. The dish is brought together with a punchy shallot and Dijon mustard vinaigrette that cuts through the richness of the meat, making it an ideal choice for a transition-of-the-seasons lunch or a light dinner.

As a high-protein option, this recipe is as nourishing as it is flavourful. The use of Bibb lettuce provides a soft, buttery base for the warm ingredients, ensuring every bite is succulent. Whether you are using leftover roast beef or preparing the components from scratch, this salad serves as a complete homemade meal that is both comforting and vibrant. Serve it while the beef and potatoes are still warm for the best experience.

Ingredients for Beef Salad with Potatoes and Cornichons

2 large boiling potatoes (450g total)
725ml shredded wine-braised chuck roast
45ml red-wine vinegar
1 1/2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
30g finely chopped shallots (about 2)
3/4 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir
80ml mild olive or vegetable oil
230g haricots verts or regular green beans, trimmed and halved diagonally
1 large head Bibb lettuce
6 cornichons (French sour gherkins), cut lengthwise into 1/8-inch-thick matchsticks
1/4 tasse de persil plat frais haché

How to make Beef Salad with Potatoes and Cornichons

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 204°C.

Place potatoes on a 12-inch square of foil, then prick each with a fork and wrap in foil. Bake until tender, about 1 hour. (Potatoes are done when a small knife pierces centres easily.) Unwrap potatoes and cool slightly.

Reheat beef in a small baking dish, covered, in oven or in microwave until warm. While beef is heating, whisk together vinegar, mustard, shallots, sugar, salt, and pepper in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until dressing is emulsified.

Steam beans in a steamer set over boiling water, covered, until just tender, about 5 minutes. Meanwhile, peel potatoes and cut crosswise into 1/4-inch-thick slices, transferring to a large bowl. Add hot beans to warm potatoes along with 2 tablespoons vinaigrette, gently tossing to coat.

Line a platter or 4 plates with lettuce leaves and arrange potato mixture on top. Toss meat, cornichons, and parsley with remaining vinaigrette and mound on top of potato mixture.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.