Ingredients for Beef Tenderloin with Red Wine Sauce, Creamed Spinach, and Truffled French Chips

• 2 cuillères à soupe d'huile de canola

• 230g shallots, sliced (about 300g )

• 1 170g package sliced mushrooms

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 750-ml bottle Pinot Noir or other dry red wine

• Une boîte de 400 g de bouillon de poulet faible en sel

• 1 400g can beef broth

• 2 fresh thyme sprigs

• 1 1/2 teaspoons whole black peppercorns

• 1 feuille de laurier turc

• 1 cuillère à soupe de beurre, à température ambiante

• 1 cuillère à soupe de farine ordinaire

• 450g beef tenderloin roast

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 240 ml de crème liquide

• 2 250g packages fresh baby spinach leaves

• Chips Françaises à la Truffe

Heat oil in heavy large saucepan over medium-high heat. Add shallots and mushrooms; sauté until tender, about 12 minutes. Sprinkle sugar over; sauté until mixture is deep brown, about 4 minutes longer. Add vinegar; stir until liquid evaporates, about 1 minute. Add wine; boil until reduced by half, about 20 minutes. Add both broths, thyme, peppercorns, and bay leaf; bring to boil. Reduce heat to medium; simmer uncovered 35 minutes to blend flavours, stirring occasionally.

Strain sauce through fine strainer into small saucepan; discard solids. Mix butter and flour in small bowl. Bring sauce to simmer over medium-high heat; gradually whisk in flour mixture. Cook until sauce is reduced to 300ml , about 5 minutes. (Sauce can be made 1 day ahead. Cover; chill. Rewarm over medium heat.)

Preheat oven to 177°C. Place rack on rimmed baking sheet. Sprinkle beef generously with salt and pepper. Heat oil in heavy large skillet over high heat. Add beef to skillet and cook until brown on all sides, about 5 minutes. Transfer beef to rack on baking sheet. Roast in oven until thermometer inserted into centre of beef registers 49°C for medium-rare, about 35 minutes. Transfer beef to cutting board and let rest 10 minutes.

Boil whipping cream in heavy large pot until reduced by half, about 4 minutes. Add half of spinach to pot and toss just until spinach begins to wilt, about 1 minute. Add remaining spinach to pot; toss just until all spinach is wilted, about 2 minutes. Season to taste with salt and pepper.

Cut beef tenderloin crosswise into 1/4-inch-thick slices. Divide creamed spinach among 6 plates. Top with beef slices, dividing equally. Spoon sauce over and around beef. Divide Truffled French Chips among plates and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.