Beets Don't Kale My Vibe Salad

Ingredients for Beets Don't Kale My Vibe Salad

• 2 red beets, peeled and cut into 1/2-inch cubes

• 1 small red onion, diced into 1/2-inch cubes

• 45ml de vinaigre balsamique

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1 cuillère à soupe de nectar d'agave

• Salt and cracked pepper to taste

• 6-8 cups chopped kale

• 2-3 cups cooked wild rice, kept warm

• 2-3 grilled chicken breasts, diced and kept warm

• Roasted beets (above)

• Balsamic vinaigrette

• 110g good-quality goat cheese, crumbled

• 60g raw or roasted chopped pecans

Preheat the grill. In a medium bowl, combine all ingredients and toss to coat well. Place everything on a rimmed baking sheet lined with aluminum foil and grill until the beets are well browned and the onions are caramelized, 7–8 minutes. Keep a close eye on the cooking, because all broilers are different. Once the beets have browned, carefully cover them with another sheet of foil and continue to grill for 5–7 more minutes, or until they have softened slightly. Remove from the oven and allow them to cool to room temperature. (This step can be done ahead of time.)

Start by combining the kale, rice, chicken, and beets in a large salad bowl. Drizzle in the desired amount of vinaigrette, and toss well to coat all of the kale with dressing. Serve with crumbled goat cheese and pecans on top.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.