Les meilleures côtes levées barbecue

Ingrédients pour les côtes levées au barbecue les plus savoureuses

• 2 1/2 cuillères à soupe de sel kasher

• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• Côtes de porc baby back de 3,6 kg (8 racks) ou côtes de style St. Louis (4 racks)

• Bouillon de poulet faible en sel (optionnel)

• 350 ml de sauce barbecue achetée en magasin ou faite maison, plus d'autres

Préchauffez le four à 177°C. Mélangez les 5 premiers ingrédients dans un petit bol. Placez chaque rack de côtes sur une double couche de papier d'aluminium ; saupoudrez de la marinade sur toute la surface des côtes. Enveloppez chaque rack individuellement et répartissez-les sur 2 plaques de cuisson.

Cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres mais pas en train de se désagréger, environ 2 heures pour les côtes de bébé et 3 heures pour les spareribs. Déballez soigneusement les côtes ; versez les jus de l'aluminium dans un verre mesureur résistant à la chaleur de 4 tasses ; réservez les jus. Laissez refroidir complètement les côtes. AVANT : Les côtes peuvent être cuites jusqu'à 3 jours à l'avance (la saveur sera plus développée, et les côtes froides se tiendront mieux sur le gril lorsqu'elles seront réchauffées). Couvrez et réfrigérez les jus. Reemballez les côtes dans du papier aluminium et réfrigérez.

Allumez un feu moyen-chaud dans un barbecue au charbon de bois, ou chauffez un barbecue à gaz à haute température. Ajoutez du bouillon ou de l'eau aux jus de côtes, si nécessaire, pour mesurer 350 ml. Fouettez la sauce barbecue pour l'incorporer.

Grillez les côtes, en les badigeonnant avec le mélange de sauce barbecue et en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient laquées, brûlées par endroits et bien chaudes, 7-10 minutes. Transférez-les sur une planche à découper ; coupez entre les côtes pour les séparer. Transférez-les sur un plat de service et servez avec de la sauce barbecue supplémentaire.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.