Côtelettes de porc barbecue noir avec carottes Thumbelina

Ingrédients pour Côtelettes de Porc au Barbecue Noir avec Carottes Thumbelina

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1/2 cuillère à café d'huile d'olive

• 475ml d'oignon haché (environ 230g)

• 7 gousses d'ail, 5 hachées et 2 laissées entières, divisées

• 1 jalapeño frais, finement haché, y compris les graines

• 35g de raisins secs

• 40g de bourbon

• 60ml de café fort infusé

• 60ml de cola

• 60 ml de ketchup

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 cuillère à soupe de mélasse (de préférence blackstrap)

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de pâte de haricot noir coréen

• 30g de chocolat mi-amer (60 à 70% de cacao), haché

• 1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1 cuillère à café de cayenne

• 1/2 cuillère à café de paprika fumé fort (pimentón picante)

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique

• 6 côtelettes de porc avec os (épaisseur de 3 à 4 cm) (environ 1,8 kg au total), manchonnées si désiré

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 12 carottes Thumbelina ou autres petites carottes (2 bottes)

• environ 450g ), paré

• 60ml de vermouth sec

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Sel kasher selon le goût

Comment préparer des côtelettes de porc barbecue noires avec des carottes Thumbelina

Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une casserole de 4 à 5 litres à feu moyen-doux jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Faites cuire l'oignon, l'ail haché, le jalapeño et les raisins secs, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, 7 à 9 minutes.

Ajoutez le bourbon (faites attention ; l'alcool peut s'enflammer) et faites bouillir, en grattant les morceaux bruns, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 2 minutes. Incorporez le café, puis faites bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, 3 à 5 minutes. Répétez avec le cola.

Ajoutez du ketchup, de la sauce soja, du vinaigre, de la mélasse, de la sauce Worcestershire, de la pâte de haricots noirs et du chocolat, puis laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.

Ajoutez des épices et 1 cuillère à café de poivre et laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit très épais, environ 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir 15 minutes. Réduire la sauce en purée dans un mixeur avec les 2 gousses d'ail restantes, le jus de citron vert et l'huile de sésame jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.

Frottez 90 ml de sauce sur les côtelettes de porc et faites mariner, réfrigérées, dans un grand plat à four peu profond pendant au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Enlevez l'excès de marinade des côtelettes avec un essuie-tout. Chauffez l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites dorer les côtelettes en 2 fois, en les retournant une fois, environ 2 minutes au total.

Transférez sur une plaque à pâtisserie à 4 côtés (réservez la poêle) et faites rôtir les côtelettes au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre des côtelettes indique 148 à 150ºF pour une viande rose juteuse, 20 à 25 minutes. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer pendant la cuisson des carottes.

Faire fondre le beurre dans la poêle réservée à feu moyen, puis cuire les carottes en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes. Ajouter le vermouth et le jus de citron et cuire, couvert, pendant 2 minutes. Découvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que les carottes soient tendres, 4 à 5 minutes. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre. Couper les carottes en deux dans le sens de la longueur, puis les remettre dans la poêle et garder au chaud.

Servez les côtelettes de porc avec des carottes et le reste de la sauce à côté.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.