Ingredients for Black Barbecue Pork Chops with Thumbelina Carrots

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1/2 teaspoons olive oil

• 475ml chopped onion (about 230g )

• 7 garlic cloves, 5 chopped and 2 left whole, divided

• 1 fresh jalapeño, finely chopped, including seeds

• 35g raisins

• 40g bourbon

• 60ml strong brewed coffee

• 60ml cola

• 60 ml de ketchup

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

• 1 tablespoon molasses (preferably blackstrap)

• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire

• 1 tablespoon Korean black bean paste

• 30g bittersweet chocolate (60 to 70% cacao), chopped

• 1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1 cuillère à café de cayenne

• 1/2 teaspoons hot smoked paprika (pimentón picante)

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame asiatique

• 6 (1 1/4-to 1 1/2-inch-thick) bone-in rib pork chops (about 1.8kg total), frenched if desired

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 12 Thumbelina carrots or other baby carrots (2 bunches

• about 450g ), trimmed

• 60ml dry vermouth

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Sel kasher selon le goût

Heat butter and olive oil in a 4-to 5-quart pot over medium-low heat until foam subsides. Cook onion, chopped garlic, jalapeño, and raisins, covered, stirring occasionally, until onion begins to brown, 7 to 9 minutes.

Add bourbon (use caution; alcohol may ignite) and boil, scraping up any brown bits, until most of liquid has evaporated, about 2 minutes. Stir in coffee, then boil until most of liquid has evaporated, 3 to 5 minutes. Repeat with cola.

Add ketchup, soy sauce, vinegar, molasses, Worcestershire sauce, black bean paste, and chocolate and simmer, stirring occasionally, 5 minutes.

Add spices and 1 teaspoon pepper and simmer over low heat, stirring occasionally, until very thick, about 10 minutes.

Remove from heat and cool 15 minutes. Purée sauce in a blender with remaining 2 garlic cloves, lime juice, and sesame oil until smooth and thick.

Rub 90ml sauce all over pork chops and marinate, chilled, in a large shallow baking dish at least 1 hour.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Rub off excess marinade from chops with a paper towel. Heat oil in a 12-inch heavy skillet over medium-high heat until it shimmers, then brown chops in 2 batches, turning once, about 2 minutes total.

Transfer to a 4-sided sheet pan (reserve skillet) and roast chops in oven until an instant-read thermometer inserted into centre of chops registers 148 to 150ºF for juicy pink meat, 20 to 25 minutes. Transfer to a cutting board and let rest while cooking carrots.

Melt butter in reserved skillet over medium heat, then cook carrots, stirring occasionally, 2 minutes. Add vermouth and lemon juice and cook, covered, 2 minutes. Uncover and simmer until most of liquid has evaporated and carrots are tender, 4 to 5 minutes. Season with kosher salt and pepper. Halve carrots lengthwise, then return to pan and keep warm.

Serve pork chops with carrots and remaining sauce on the side.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.