Black Cod with Mushrooms and Sansho Pepper

Ingredients for Black Cod with Mushrooms and Sansho Pepper

• 240 ml d'eau

• 90ml reduced-sodium soy sauce

• 2 tablespoons mirin (Japanese sweet rice wine)

• 1/8 teaspoons ground sansho pepper (sometimes labeled "sansyo"), plus additional for sprinkling, or 1 teaspoon whole Sichuan peppercorns

• 1 shallot, sliced

• 3 garlic cloves, thinly sliced, divided

• 2 cuillères à café d'huile végétale

• 200g fresh enoki mushrooms, cut into 3-inch lengths and spongy base discarded

• 140g fresh shimeji mushrooms (sometimes called beech mushrooms), spongy base discarded

• 6 (170g) pieces black cod fillet with skin

• 1 cuillère à café d'huile végétale

• thinly sliced spring onion greens

Bring water, soy sauce, mirin, sansho pepper, shallot, and one third of garlic to a boil in a 1- to 2-quart heavy saucepan, then simmer 5 minutes. Let broth stand off heat 10 minutes.

Cook remaining garlic in oil in a 10-inch heavy skillet over medium heat, stirring, until just golden. Add all mushrooms and cook, stirring occasionally, until tender, about 3 minutes.

Strain broth through a fine-mesh sieve into mushroom mixture, discarding solids, and simmer 1 minute.

Pat fish dry and sprinkle with 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Heat oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-high heat until hot, then sauté fish, skin side down, turning once, until golden brown, just starting to flake, and just cooked through, about 10 minutes.

Transfer fish to shallow bowls. Reheat broth and divide among bowls, then sprinkle very lightly with more sansho pepper (if using).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.