Morue noire aux champignons et poivre sansho

Ingrédients pour Morue Noire aux Champignons et Poivre Sansho

• 240 ml d'eau

• 90ml de sauce soja à teneur réduite en sodium

• 2 cuillères à soupe de mirin (vin de riz doux japonais)

• 1/8 cuillère à café de poivre sansho moulu (parfois étiqueté "sansyo"), plus un supplément pour saupoudrer, ou 1 cuillère à café de grains de poivre du Sichuan entiers

• 1 échalote, tranchée

• 3 gousses d'ail, finement tranchées, divisées

• 2 cuillères à café d'huile végétale

• 200g de champignons enoki frais, coupés en morceaux de 7,5 cm et base spongieuse éliminée

• 140g de champignons shimeji frais (parfois appelés champignons de hêtre), base spongieuse retirée

• 6 (170g) morceaux de filet de morue noire avec peau

• 1 cuillère à café d'huile végétale

• ciboules finement tranchées

Comment préparer du cabillaud noir aux champignons et poivre sansho

Portez à ébullition l'eau, la sauce soja, le mirin, le poivre sansho, l'échalote et un tiers de l'ail dans une casserole lourde de 1 à 2 litres, puis laissez mijoter 5 minutes. Laissez le bouillon reposer hors du feu pendant 10 minutes.

Cuire l'ail restant dans l'huile dans une poêle lourde de 10 pouces à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit juste doré. Ajouter tous les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin dans le mélange de champignons, en éliminant les solides, et laisser mijoter 1 minute.

Épongez le poisson et saupoudrez-le de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Chauffez l'huile dans une poêle antiadhésive lourde de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis faites sauter le poisson, côté peau vers le bas, en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, commence à s'effriter et soit juste cuit, environ 10 minutes.

Transférez le poisson dans des bols peu profonds. Réchauffez le bouillon et répartissez-le dans les bols, puis saupoudrez très légèrement de plus de poivre sansho (si utilisé).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.