Galettes de pois à œil noir avec sauce barbecue crémeuse et chowchow

Ingrédients pour les burgers aux pois à œil noir avec sauce barbecue crémeuse et chowchow

• 160 g d'amarante

• 2 oignons verts, grossièrement hachés

• 2 gros champignons crimini ou button, tranchés

• 1 petit piment Scotch bonnet ou habanero, épépiné, finement haché

• 2 boîtes de 425 g de pois à œil noir (non assaisonnés), rincés

• 1/2 tasse de feuilles de persil avec tiges tendres

• 45 ml de sauce soja tamari

• 2 cuillères à soupe de farine de graines de lin

• 2 cuillères à soupe de miso

• 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus encore

• Poivre noir fraîchement moulu

• Huile d'olive extra vierge (pour la friture)

• Sauce barbecue achetée en magasin de 120 ml

• 60ml de mayonnaise

• 1 cuillère à soupe de sauce chili-ail (comme Huy Fong)

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de jus de citron frais

• 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

• 6 pains à hamburger ou pains briochés, grillés

• Chowchow (pour servir)

Cuire l'amarante selon les instructions du paquet. Étaler sur une plaque de cuisson à rebords et laisser refroidir.

Combinez les oignons verts, les champignons, le piment, les pois à œil noir, le persil, le tamari, la farine de graines de lin, le miso et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe d’amarante refroidie sur le mélange et pulsez jusqu’à ce que juste combiné. Répétez l’opération jusqu’à ce que toute l’amarante soit incorporée. Goûtez et assaisonnez la purée avec du poivre et plus de sel si nécessaire. Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin pour faire 6 portions (une cuillère à biscuits fonctionne très bien si vous en avez une) et façonnez en galettes de la taille de vos pains. Congeler 30 minutes.

Pendant que les galettes refroidissent, préparez la sauce. Fouettez la sauce barbecue, la mayonnaise, la sauce chili-ail, la moutarde, le jus de citron et le vinaigre dans un petit bol pour mélanger. La sauce doit être épicée, acidulée et sucrée.

Chauffez une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-doux. Versez de l'huile juste pour couvrir légèrement le fond de la poêle. En travaillant en 3 lots pour éviter de surcharger, faites cuire les galettes, en ajustant la chaleur et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées (une croûte croustillante doit se former), environ 5 minutes de chaque côté. (Vous pouvez garder les galettes au chaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé dans un four à 120°C si besoin.)

Préparez des hamburgers avec des steaks, des pains, de la sauce et du chowchow.

À faire à l'avance : La sauce peut être préparée un mois à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.