Poitrine de bœuf braisée avec glaçage bourbon-pêche

Ingrédients pour Poitrine de Bœuf Braisée avec Glaçage Bourbon-Pêche

• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 cuillère à café de paprika fumé

• 1/8 cuillère à café de cannelle moulue

• 450g de poitrine de bœuf parée et coupée à plat avec environ 1/3" de couche supérieure de graisse

• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin, divisées

• 180ml d'oignon haché

• 3 gousses d'ail, écrasées

• 950ml de bouillon de bœuf

• 1 bouteille de stout de 350g

• 150 g de bourbon

• 60ml (compacté) de sucre brun clair

• 60ml de sauce soja

• 6 grandes branches de thym

• 3 branches de céleri, hachées

• 2 tomates prunes, épépinées, hachées

• 1 grande carotte, hachée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• 120ml de confiture ou de gelée de pêche

• 2 cuillères à café de bourbon

• Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu

• Informations sur l'ingrédient : Le paprika fumé peut être trouvé dans la plupart des supermarchés, dans les magasins d'alimentation spécialisés et sur latienda.com.

Comment préparer une poitrine braisée avec glaçage bourbon-pêche

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol.

Frottez le brisket avec le mélange d'épices. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit. Laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de continuer.

Préchauffez le four à 163°C. Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande marmite à feu vif. Ajoutez la poitrine, côté gras vers le bas. Faites cuire sans remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 5-6 minutes. Retournez la poitrine et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3 minutes. À l'aide de pinces, transférez-la dans une assiette. Réduisez le feu à moyen et ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon et tous les autres ingrédients restants. Portez le liquide à ébullition. Remettez la poitrine dans la marmite. Couvrez et transférez au four.

Braiser jusqu'à ce que la poitrine soit très tendre au toucher mais conserve sa forme, environ 4 heures et demie. À l'aide d'une grande spatule, transférer la poitrine, côté gras vers le haut, sur une grande assiette. Filtrer le liquide de braisage dans un grand bol. Remettre le liquide dans la casserole, porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction à 475 ml, environ 15 minutes. Entailler le côté gras de la poitrine en coupant un motif en croisillons avec des fentes de 1/4" de profondeur espacées de 1/2". Remettre la poitrine, côté gras vers le haut, dans la casserole avec le liquide de braisage réduit. À L'AVANCE : La poitrine peut être préparée 2 jours à l'avance. Remettre la poitrine dans la casserole, couvrir et réfrigérer. Porter à ébullition et réchauffer la poitrine avant de continuer.

Transférez 60 ml de liquide de braisage dans un mixeur. Ajoutez de la confiture et du bourbon et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Préchauffer le gril. Étalez 3-60ml de glaçage sur le dessus du brisket avec le dos d'une cuillère. Grillez le brisket dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit doré et glacé, en surveillant attentivement pour éviter de brûler, 4-5 minutes.

Transférez la poitrine sur une planche à découper. Tranchez dans le sens contraire des fibres et transférez sur un grand plat. Versez le liquide de braisage par-dessus. Arrosez du reste de glaçage.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.