Braised Chilli-Spiced Short Ribs with Black Beans

Ingredients for Braised Chilli-Spiced Short Ribs with Black Beans

• 450g dried black beans (about 550ml )

• 1925ml d'eau

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 35g dried ancho chillies (3 to 4 medium)

• 475ml boiling-hot water

• 1 oignon moyen, haché

• 3 garlic cloves, coarsely chopped

• 2 tablespoons finely chopped canned chipotles in adobo plus 1 tablespoon adobo sauce

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 2 cuillères à soupe de mélasse (ni robuste ni blackstrap)

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 3 whole cloves

• 550ml cold water, divided

• Côtes de bœuf de 2,3 kg

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 110g sliced bacon, chopped

• 1 (3-inch) cinnamon stick

• Accompaniments: chopped white or red onion

• chopped coriander

Put beans in a 4-to 5-quart heavy pot with enough water to cover by 2 inches.

Bring to a boil and boil 2 minutes, then remove from heat and let stand, covered, 1 hour.

Wipe anchos clean, then stem and seed. Discard ribs and tear anchos into pieces.

Soak anchos in boiling-hot water until softened, about 20 minutes. Transfer anchos to a blender, reserving soaking liquid.

Purée anchos with onion, garlic, chipotles with sauce, tomato paste, molasses, cumin, cloves, 80ml water, and 1 teaspoon salt.

Pat ribs dry and season with 1 1/2 teaspoons salt and 1 teaspoon pepper (total). Heat oil in a wide 6-to 8-quart heavy pot over medium-high heat until it shimmers. Brown ribs in batches, about 6 minutes per batch. Transfer as browned to a platter. Discard fat from pot.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Cook bacon in pot over medium heat until browned, then transfer with a slotted spoon to platter.

Stir chilli purée into fat in pot (it may spatter). Cook, stirring frequently, 6 minutes. Stir in reserved chilli-soaking liquid, remaining 475ml water, and cinnamon stick and bring to a boil. Return ribs and bacon to pot and braise, covered, in oven until ribs are very tender, 3 to 3 1/4 hours. Skim fat from sauce.

Drain beans, then return to pot and add fresh water (1925ml ), bay leaf, and 1/2 teaspoons salt. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, uncovered, until beans are just tender, 1 1/4 to 2 hours (depending on age of beans). Drain just before serving.

Serve short ribs with beans.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.