Ingrédients pour Bolognese de Brocoli avec Orecchiette

• 1 grosse tête de brocoli (1 1/4–675g), coupée en fleurons, tige pelée et grossièrement hachée

• Sel kasher

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus pour arroser

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 350g de saucisse italienne fraîche (environ 3 maillons), boyaux retirés

• Flocons de piment rouge écrasés

• 350g d'orecchiette

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 45g de parmesan, finement râpé (environ 350ml), plus pour servir

Cuire le brocoli dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore croquant, environ 3 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le brocoli dans une passoire et laisser refroidir (garder la casserole d'eau pour cuire les pâtes). Couper le brocoli en petits morceaux; mettre de côté.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire l'ail, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, environ 2 minutes. Ajoutez la saucisse et une généreuse pincée de flocons de piment rouge et émiettez la viande en petits morceaux avec une cuillère en bois. Faites cuire, en remuant de temps en temps et en continuant à émietter la saucisse, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite, 6 à 8 minutes.

Portez la casserole d'eau réservée à ébullition et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient à peine al dente, environ 9 minutes (réglez un minuteur pour 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage ; elles cuiront davantage dans la poêle).

Entre-temps, versez environ 120 ml de liquide de cuisson des pâtes de la casserole dans la poêle avec la saucisse et ajoutez le brocoli blanchi. Maintenez le mélange à feu doux, en remuant souvent et en écrasant avec une cuillère pour émietter encore plus la saucisse, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.

À l'aide d'une araignée ou d'une écumoire, transférez les pâtes dans la poêle, puis ajoutez 120 ml d'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les pâtes absorbent la majeure partie du liquide et soient juste al dente, environ 4 minutes. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis transférez les pâtes dans un grand bol. Ajoutez progressivement 45 g de parmesan, en remuant constamment jusqu'à obtenir une sauce brillante et émulsionnée.

Servez les pâtes garnies de plus de Parmesan, de flocons de piment rouge et d'un filet d'huile.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.