Brown Chicken Stock

Ingredients for Brown Chicken Stock

• 2.3kg uncooked, meaty chicken bones or chicken wings

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 1 gros oignon, coupé en dés

• 2 carrots, peeled, diced

• 2 branches de céleri, coupés en dés

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 10 black peppercorns

• 10 flat-leaf parsley sprigs

• 6 thyme sprigs

• 1 feuille de laurier

Arrange a rack in top third of oven and another rack in bottom third; preheat to 232°C. Spread bones on a large roasting pan. Place in oven on lower rack and roast until deeply brown, 45 minutes- 1 hour. Transfer bones to a large pot. Spoon off fat from juices in pan. Place pan on stove over medium-high heat. When browned bits begin to sizzle, pour in 475ml water. Bring to a simmer, scraping up browned bits with a wooden spoon. Pour into pot with bones.

Meanwhile, coat the bottom of another roasting pan or a rimmed baking sheet with oil. Add onion, carrots, and celery to pan and roast on upper rack for 20 minutes. Remove pan from oven. Stir in tomato paste. Return to oven and roast until deeply browned, about 10 minutes.

Scrape vegetables from roasting pan into pot. Add peppercorns, parsley, thyme, bay leaf, and 3350ml water to pot. Place pot over high heat and bring to a boil. Reduce heat and simmer for 3 hours. Strain stock, discarding solids. Return stock to pan. Bring to a boil, reduce heat to medium, and simmer until reduced to 950ml , about 1 1/2 hours (time will vary depending on size of pot). Chill. Store up to 3 days in refrigerator or freeze up to 3 months.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.