Butternut Squash and Sage Soup with Sage Breadcrumbs

Ingredients for Butternut Squash and Sage Soup with Sage Breadcrumbs

• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 475ml chopped onions

• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

• 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée

• 900g 1/2-inch cubes peeled seeded butternut squash

• 1 1/2 teaspoons coarse sea salt

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1200 to 1450ml Chicken Stock or 1200 to 1450ml purchased organic chicken broth

• 2 crustless slices fresh whole grain wheat bread, torn

• 4 teaspoons butter

• 1 tablespoon finely chopped fresh sage

Melt butter with oil in large pot over medium-high heat. Add onions, parsley, and sage; sauté until onions are softened, about 5 minutes. Add squash and coarse salt; sauté until squash softens and onions are golden, about 6 minutes. Add garlic; stir 1 minute. Add 1200ml stock; bring to boil. Reduce heat, cover, and simmer until squash is very soft, about 25 minutes. Cool slightly.

Working in batches, puree soup in blender, allowing some texture to remain. Return soup to pot. Thin with stock, if desired. Season with pepper and more salt, if desired. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Chill uncovered until cold, then cover and chill. Rewarm before serving.

Place bread in processor; blend until fine crumbs form but some slightly coarser crumbs remain. Cook butter in large nonstick skillet over medium heat until golden, about 2 minutes. Add breadcrumbs and sage. Cook until crumbs are crisp, stirring frequently, about 10 minutes. Remove from heat and cool. DO AHEAD: Can be made 4 hours ahead. Let stand uncovered at room temperature.

Ladle soup into bowls. Sprinkle with breadcrumbs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.