Campechana Extra (Mexican Seafood Cocktail)

Ingredients for Campechana Extra (Mexican Seafood Cocktail)

• 2 medium New Mexico (also called Anaheim), poblano, or Hatch chillies (about 170g )

• 230g medium prawns (preferably wild), peeled, deveined, tails removed

• Sel kasher

• 1 small tomato, seeded, finely chopped (about 110g )

• 1–2 jalapeños, stems, ribs, and seeds removed, finely chopped

• 120ml tomato–clam cocktail, such as Clamato juice

• 60ml plus 2 tablespoons ketchup

• 3 tablespoons chopped pitted green olives

• 2 tablespoons chopped coriander

• 2 tablespoons finely chopped white onion

• 1 1/2 teaspoons finely chopped oregano

• 1/2 cuillères à café d'ail finement haché

• 45ml de jus de citron vert frais

• 45ml d'huile d'olive

• 230g crabmeat (preferably jumbo lump), picked over

• 1 avocado, pitted, cubed

• 1 fresh bay leaf (optional)

• Chips de tortilla (pour servir)

Prepare a grill for medium-high heat or preheat grill. If grilling, place chillies on a rimmed baking sheet. Grill, grill, or roast chillies directly over flame on stovetop, turning occasionally, until very tender and blackened all over, 10–12 minutes. Poblanos might take a little longer, so test doneness with a paring knife.

Transfer chillies to a large bowl. Cover with plastic wrap and let steam 15 minutes. Peel chillies. Halve lengthwise, discard seeds, and chop into 1/4" pieces.

Meanwhile, bring a medium pot of generously salted water to a boil. Cook prawns until just opaque and pink, 2–3 minutes. Using a slotted spoon, transfer to an ice bath and let sit until cool, about 3 minutes. Drain and pat dry.

Mix chillies, tomato, jalapeños, Clamato juice, ketchup, olives, coriander, onion, oregano, garlic, lime juice, oil, and 1/4 teaspoons salt in a large bowl. Carefully fold in prawns, crab, and avocado.

Transfer to a serving bowl or tall sundae glass and top with bay leaf, if using. Serve with tortilla crisps alongside.

Salsa base (without seafood and avocado) can be made 1 day ahead. Transfer to a resealable container and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.