Cast-Iron Roast Chicken with Caramelized Leeks

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This roast chicken with caramelised leeks is a masterclass in simple, high-protein cooking. By roasting the bird in a preheated cast-iron frying pan, the heat is distributed evenly, ensuring a crisp skin and succulent meat. The leeks, nestled around the chicken, soften in the cooking juices and oil until they become beautifully sweet and charred at the edges, providing a sophisticated alternative to standard roasted root vegetables.

Ideal for a nutritious Sunday lunch or a restorative midweek dinner, this dish relies on a simple overnight dry-brine to achieve the best possible flavour. This process seasons the bird deeply while drying out the skin for maximum crunch. Serve the carved chicken directly from the pan with the buttery leeks and a side of steamed seasonal greens for a wholesome, comforting meal.

Ingredients for Cast-Iron Roast Chicken with Caramelized Leeks

1 poulet entier (3 1/2 à 4 livres)
Sel kasher
3 leeks, white and pale green parts only, halved lengthwise
3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
Poivre noir fraîchement moulu

How to make Cast-Iron Roast Chicken with Caramelized Leeks

Épongez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel, à l'intérieur et à l'extérieur. (Nous utilisons 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 cuillère à café de sel casher Morton par livre.) Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Laissez reposer 1 heure pour permettre au sel de pénétrer, ou réfrigérez, découvert, jusqu'à 1 jour à l'avance.

Place a rack in upper third of oven and set a 12” cast-iron skillet or 3-qt. enameled cast-iron baking dish on rack. Preheat oven to 218°C.

Meanwhile, toss leeks and 2 tablespoons oil in a medium bowl to coat; season with salt and pepper.

Once oven reaches temperature, pat chicken dry with paper towels and lightly coat with half of the remaining oil; sprinkle with dry rub, if using. Drizzle remaining oil into hot skillet (this helps keep the chicken from sticking and tearing the skin). Place chicken in the centre of skillet and arrange leeks around. Roast until leeks are browned at edges and tender and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of breasts registers 68°C, 50–60 minutes (temperature will climb to 74°C as chicken rests). Let chicken rest in skillet at least 20 minutes and up to 45 minutes.

Transfer chicken to a cutting board and carve. Serve with leeks.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.