Ingredients for Cast-Iron Roast Chicken with Fennel and Carrots

• 1 poulet entier (3 1/2 à 4 livres)

• Sel kasher

• 2 fennel bulbs, cut into 6 wedges each

• 450g small carrots, scrubbed, cut into 4-inch-long pieces on a diagonal

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• Poivre noir fraîchement moulu

Épongez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel, à l'intérieur et à l'extérieur. (Nous utilisons 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal ou 1/2 cuillère à café de sel casher Morton par livre.) Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Laissez reposer 1 heure pour permettre au sel de pénétrer, ou réfrigérez, découvert, jusqu'à 1 jour à l'avance.

Placez une grille dans le tiers supérieur du four et déposez une poêle en fonte de 30 cm ou un plat à gratin en fonte émaillée de 3 litres sur la grille. Préchauffez le four à 218°C.

Meanwhile, toss fennel, carrots, and 2 tablespoons oil in a large bowl to coat; season with salt and pepper.

Once oven reaches temperature, pat chicken dry with paper towels and lightly coat with half of remaining oil. Drizzle remaining oil into hot skillet (this helps keep the chicken from sticking and tearing the skin). Place chicken in the centre of skillet and arrange vegetables around. Roast until fennel and carrots are golden brown in spots and tender an instant-read thermometer inserted into the thickest part of breasts registers 68°C, 50–60 minutes (temperature will climb to 74°C as chicken rests). Let chicken rest in skillet at least 20 minutes and up to 45 minutes.

Transférez le poulet sur une planche à découper et tranchez-le. Servez avec des légumes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.