Pâtes Cavatelli avec Homard, Petits Pois de Printemps et Mascarpone

Ingrédients pour les Cavatelli à la Langouste, aux Petits Pois de Printemps et au Mascarpone

• 5 homards vivants (1 1/4 à 675 g) ou 900 g de chair de homard cuite

• 450g de pâtes cavatelli surgelées

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 échalotes, finement hachées

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 120 ml de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 230 g de petits pois frais ou surgelés*

• 1/4 tasse de persil plat frais, haché

• 1 1/2 cuillères à soupe de thym frais, haché

• 1 1/2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, hachée

• 1/2 tasse de Mascarpone

• 1 cuillère à soupe de sel casher

• *Si vous utilisez des petits pois frais, faites-les mijoter, à découvert, dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 1 à 2 minutes. Égouttez, puis plongez immédiatement les petits pois dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau et séchez-les. Si vous utilisez des petits pois surgelés, ne pas décongeler avant utilisation.

Dans une marmite de 10 à 12 litres, porter l'eau salée à ébullition. Plonger 2 homards tête la première, puis faire bouillir, à couvert, pendant 10 minutes (pour des homards de 575 g) à 11 minutes (pour des homards de 675 g) à partir du moment où ils entrent dans l'eau. Transférer avec des pinces dans l'évier pour égoutter. Refaire bouillir l'eau, puis cuire les autres homards de la même manière.

Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, retirez la chair des queues et des pinces. Jetez ou réservez pour une autre utilisation la tomaille, les œufs, et les carapaces, et essuyez toute albumine blanche coagulée sur la chair. Coupez la chair en morceaux de 2 cm et réfrigérez, couvert, pendant au moins 1 heure.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les cavatelli et cuire jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, environ 8 minutes. Égoutter, puis plonger immédiatement les cavatelli dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Transférer dans un grand bol, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et mélanger pour enrober.

Dans une grande poêle à sauté lourde, à feu moyen-élevé, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes mais non fumantes. Ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 1 minute. Ajoutez le bouillon de poulet, les petits pois, le persil, le thym, la ciboulette, les pâtes, la mascarpone et le homard. Mélangez pour combiner, puis laissez mijoter jusqu'à ce que le homard soit bien chaud, environ 1 à 1 1/2 minutes. Saupoudrez de sel et servez immédiatement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.