Salade de nouilles de cellophane avec porc rôti

Ingrédients pour la salade de nouilles de cellophane au porc rôti

• 1 (1-lb) morceau solide d'épaule de porc désossée, coupé en deux dans le sens du grain

• 60ml de sauce hoisin

• 60ml de sauce soja

• 60ml de vin de riz chinois ou saké

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais pelé et finement haché

• 1 cuillère à café d'ail finement haché

• 1/2 cuillères à café de sel

• 180ml de vinaigre de riz assaisonné

• 120ml d'huile d'arachide ou d'huile végétale

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• 3 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et finement râpé

• 1 grand piment jalapeño frais, épépiné et haché

• 230g de nouilles de haricot très fines (également connues sous le nom de nouilles de cellophane, de verre ou de haricot mungo)

• 350g de haricots longs chinois (1 botte) ou de haricots verts, parés et coupés en morceaux de 3 pouces

• 1 concombre sans pépins (généralement emballé dans du plastique)

• environ 1 lb), coupé en deux dans le sens de la longueur et tranché en diagonale à une épaisseur de 1/8 pouce

• 1 botte d'oignons nouveaux, coupés en bâtonnets

• 1 mangue mûre et ferme, pelée, dénoyautée et finement tranchée

• 2 carottes fines, coupées en bâtonnets de 1/8 pouce d'épaisseur

• 1/2 tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées

• 1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche légèrement tassées

• 1/2 tasse de petites feuilles de basilic frais légèrement tassées

Coupez le porc dans le sens du grain en longues bandes de 1 1/2 à 2 pouces de large. Retirez et jetez tout tendon mais ne retirez pas la graisse. Transférez le porc dans un grand sac en plastique refermable. Mélangez les ingrédients restants du porc dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Ajoutez au porc et tournez pour enrober, puis pressez le sac pour éliminer autant d'air que possible et scellez. Faites mariner le porc, réfrigéré, pendant au moins 4 heures mais pas plus de 24.

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 191°C. Mettez 1/2 pouce d'eau dans un plat à rôtir de 33 par 23 cm et placez une grille métallique sur le dessus du plat (la grille ne doit pas toucher l'eau).

Retirez le porc de la marinade, en réservant la marinade, et disposez les lanières de porc à 1 pouce d'intervalle sur la grille. Rôtir au four pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, portez la marinade à ébullition dans une casserole de 1 litre, puis faites bouillir pendant 1 minute (la marinade peut sembler caillée). Retirez du feu.

Badigeonner les deux côtés du porc avec un peu de marinade et rôtir 10 minutes de plus. Badigeonner généreusement à nouveau les deux côtés du porc avec la marinade et rôtir, en arrosant 2 ou 3 fois, 10 minutes de plus.

Augmentez la température du four à 204°C et rôtissez le porc jusqu'à ce que les lanières soient de couleur acajou et caramélisées sur les bords, 10 à 15 minutes de plus (le porc doit rôtir pendant environ 50 minutes au total). Transférez sur une planche à découper et laissez reposer, couvert légèrement de papier d'aluminium, pendant 10 minutes.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Remuez avant d'utiliser.

Faites tremper les nouilles dans de l'eau froide pour les couvrir jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 15 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Coupez les nouilles en deux avec des ciseaux de cuisine.

Cuire les haricots dans une marmite de 5 à 6 litres d'eau bouillante salée, à découvert, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, 4 à 5 minutes. Transférer avec une écumoire ou une cuillère à fentes dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, en réservant le liquide de cuisson dans la marmite. Égoutter les haricots et les sécher en les tapotant.

Remettez le liquide de cuisson des haricots à ébullition, puis faites cuire les nouilles, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, environ 2 minutes. Égouttez les nouilles dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez à nouveau les nouilles, puis étalez-les sur des serviettes en papier et épongez-les.

Coupez autant de porc que souhaité pour la salade en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur à contre-fil.

Mélangez les nouilles avec 60 ml de vinaigrette dans un bol. Mélangez les haricots longs avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette dans un autre bol.

Disposez le porc, les nouilles, les haricots et les autres ingrédients de la salade sur un grand plat. Arrosez avec un peu de vinaigrette et servez le reste de la vinaigrette à part.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.