Tourte au Poulet et Champignons avec Croûte de Phyllo-Parmesan

Ingrédients pour Tarte au Poulet et Champignons avec Croûte de Phyllo-Parmesan

• 1 paquet de 1/60g de cèpes séchés

• 240ml d'eau chaude

• 140 ml de beurre, divisé

• 450g de champignons frais assortis (tels que crimini, shiitake équeutés et champignons de Paris), tranchés

• 3 gousses d'ail, hachées

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 180ml de Riesling ou autre vin blanc fruité

• 60g de tranches fines de prosciutto, coupées en fines lanières

• 2 cuillères à café de zeste de citron râpé

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 1 cuillère à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 3 cuillères à soupe de fécule de maïs mélangées avec 120ml d'eau

• 12 feuilles de pâte phyllo fraîches ou surgelées, décongelées

• 900g de cuisses de poulet sans peau et désossées, excès de graisse enlevé, cuisses coupées en quatre

• 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

• 1/2 tasse de fromage Parmesan finement râpé

Comment préparer une tourte au poulet et aux champignons avec une croûte de phyllo au parmesan

Combinez les cèpes séchés et 240 ml d'eau chaude dans un petit bol ; laissez reposer jusqu'à ce que les cèpes soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez les cèpes en réservant le liquide.

Faire fondre 45 ml de beurre dans une grande casserole épaisse à feu moyen-élevé. Ajouter les champignons frais et l'ail; faire sauter jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 8 minutes. Ajouter les cèpes, le liquide de trempage des cèpes (en laissant tout sédiment derrière), le bouillon, le vin, le prosciutto, le zeste de citron, le thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter à découvert 20 minutes pour mélanger les saveurs. Fouetter le mélange de fécule de maïs pour combiner et ajouter à la poêle; remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 1 1/2 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec plus de sel et de poivre, si désiré. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laisser refroidir légèrement, puis couvrir et réfrigérer.)

Préchauffez le four à 218°C. Faites fondre 90 ml de beurre dans une petite casserole; retirez du feu. Placez une feuille de phyllo sur le plan de travail (couvrez le reste avec une feuille de film plastique, puis une serviette humide). Badigeonnez la feuille de phyllo avec un peu de beurre fondu. En utilisant les deux mains, froissez délicatement la feuille de phyllo beurrée en une boule lâche, d'environ 6 à 8 cm de diamètre; posez-la sur le plan de travail. Répétez avec les feuilles de phyllo restantes et le beurre fondu.

Portez la sauce aux champignons à ébullition. Ajoutez le poulet et le persil. Transférez le mélange dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 33x23x5 cm. Couvrez la garniture chaude avec des boules de pâte phyllo. Saupoudrez de parmesan. Faites cuire au four pendant 15 minutes. Réduisez la température du four à 177°C ; faites cuire jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée et que le poulet soit bien cuit, environ 20 minutes de plus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.