Gratin de poulet et de pommes de terre à la crème au beurre noisette

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce gratin de poulet et de pommes de terre à la crème au beurre noisette est le plat réconfortant par excellence, qui transforme des ingrédients simples en un repas luxueux et riche en protéines. En faisant dorer le beurre avant d’ajouter la crème entière, vous obtenez une base riche et aux notes de noisette, qui se marie à merveille avec les échalotes rôties et les herbes aromatiques. Le poulet avec la peau reste tendre et juteux pendant la cuisson au four, tandis que les pommes de terre s’imprègnent de tous les sucs savoureux, pour un plat profondément satisfaisant aux saveurs complexes.

Idéal pour un dîner familial le week-end ou un repas raffiné en milieu de semaine, ce gratin maison est recouvert de chapelure dorée et croustillante, grillée dans le jus de cuisson du poulet pour apporter du croquant. L’ajout de sauge et de thym frais lui confère un parfum automnal classique, tandis qu’un dernier filet de jus de citron vient équilibrer la richesse de la crème. Servez ce plat réconfortant dès sa sortie du four pour un repas nourrissant et généreux.

Ingrédients pour le gratin de poulet et de pommes de terre à la crème au beurre noisette

1,4 kg de hauts de cuisse et de pilons de poulet avec la peau et les os
7 1/2 cuillères à café de sel casher, à répartir
450 g de petites pommes de terre (comme des rattes ou des pommes de terre Yukon Gold nouvelles), coupées en deux dans le sens de la longueur
230 g de petites ou moyennes échalotes, coupées en deux dans le sens de la longueur, en gardant les extrémités des racines
5 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
180ml de crème double
2 gousses d'ail, finement râpées
1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée ou moulue
8 brins de thym
8 feuilles de sauge
100 g de pain de campagne, de préférence de la veille, déchiré en gros morceaux
1 citron, coupé en quartiers (facultatif)

Comment préparer un gratin de poulet et de pommes de terre à la crème de beurre noisette

Assaisonnez le poulet de tous côtés avec 4 cuillères à café de sel. Placez-le dans un récipient hermétique et couvrez. Réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu’à 1 jour.

Placez une grille au milieu du four et préchauffez-le à 218 °C. Mélangez les pommes de terre, les échalotes et 2 cuillères à café de sel dans un grand bol.

Faites fondre 60 ml de beurre dans une petite casserole à feu moyen et faites cuire en remuant souvent jusqu’à ce que le beurre mousse puis brunisse, pendant 5 à 8 minutes. Retirez immédiatement du feu (il continuera à foncer) et incorporez la crème, l’ail, le poivre, la noix de muscade et les 1 1/2 cuillères à café de sel restantes. Remettez la casserole à feu moyen-doux et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le sel soit dissous et que le mélange soit tiède au toucher. Incorporez le thym et la sauge, puis retirez du feu.

Faites chauffer la cuillère à soupe de beurre restante dans une grande poêle en acier inoxydable, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit fondue et frémissante. Faites cuire le poulet en deux fois, côté peau vers le bas, jusqu’à ce qu’il soit doré dessous, environ 5 minutes. Transférez le poulet dans un plat de cuisson de 33 × 23 cm ou de 3 litres et disposez-le côté peau vers le haut. Réservez la poêle avec les sucs de cuisson. Disposez les pommes de terre et les échalotes autour du poulet (sans les mettre dessus). Versez la crème au beurre noisette sur le poulet et les légumes, en veillant à bien répartir les herbes et les épices, puis glissez les herbes parmi les légumes afin qu’elles ne deviennent pas trop croustillantes à la cuisson.

Faites cuire le gratin jusqu’à ce que la crème ait presque entièrement réduit et que le poulet et les légumes soient bien dorés, environ 40 minutes. Laissez le gratin refroidir pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps, mixez le pain par impulsions dans un robot culinaire jusqu’à obtenir des morceaux de la taille de flocons d’avoine (vous devriez en avoir environ 140 g). Mélangez la chapelure avec le jus de cuisson dans la poêle réservée afin de bien l’enrober. Faites cuire à feu moyen en raclant les sucs caramélisés avec une spatule, jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée, 5 à 7 minutes. Laissez refroidir.

Pour servir, parsemez le gratin de chapelure. Accompagnez-le de quartiers de citron à presser dessus, si vous le souhaitez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.