Ingredients for Chicken Fricassée with Lemon Mustard Sauce

• 60ml d'huile végétale

• 1 (3 1/2- to 4-lb) free-range chicken, cut into 8 serving pieces

• 2 cuillères à café de sel

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 90g plus 2 tablespoons plain flour

• 3 carottes, hachées

• 2 onions, chopped

• 5 gousses d'ail, hachées

• 475 ml de crème double

• 300ml dry white wine

• 60ml de jus de citron frais

• 1/4 cup Dijon mustard

• 1 teaspoon fresh thyme leaves

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 120ml d'eau

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 260°C.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderate heat until hot but not smoking. While oil is heating, sprinkle chicken with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper, then dredge, 1 piece at a time, in 90g flour (total), knocking off excess. Brown in 4 batches, turning over occasionally, until golden, 5 to 6 minutes per batch. Transfer to a platter as browned.

Stir together carrots, onions, garlic, cream, wine, lemon juice, mustard, thyme, bay leaf, and remaining teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper in a 5- to 6-quart heavy pot, then bring to a gentle boil over moderate heat, stirring occasionally. Add chicken (chicken will not be completely submerged) and partially cover pot, then braise in oven 25 minutes.

Reduce oven temperature to 177°C and braise 20 minutes more. Transfer chicken to a clean platter and keep warm, loosely covered with foil.

Pour cooking liquid through a sieve into a bowl, discarding solids, then stir in water. Melt butter in a 2 1/2- to 3-quart heavy saucepan over moderately low heat, then whisk in remaining 2 tablespoons flour and cook roux, whisking constantly, 3 minutes. Add cooking liquid in a fast stream, whisking vigorously, then cook at a bare simmer, whisking constantly, 5 minutes.

Serve chicken with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.