Chicken in Chilli Sauce (Ají de Gallina)

Ingredients for Chicken in Chilli Sauce (Ají de Gallina)

• 8 quail eggs (optional)

• 4 (1/2-inch-thick) slices firm white sandwich bread, crusts discarded

• 240ml de lait entier

• 1 oignon moyen, haché

• 2 gousses d'ail, hachées

• 50ml vegetable oil, divided

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• 3 to 60ml bottled ají amarillo or ají mirasol paste (sometimes labeled "crema")

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium, 475 ml

• 120ml grated Parmigiano-Reggiano

• 80g walnuts (45g)

• 8 small chicken breast halves with skin and bone (2.5kg total)

• Accompaniment: Peruvian rice and lentils

• Garnish: pitted black Peruvian or Kalamata olives, halved

• lime wedges (preferably Key limes)

Préchauffez le four à 204°C avec la grille au milieu.

If using quail eggs, cover with cold water in a very small saucepan. Bring to a simmer and cook, covered, 5 minutes. Rinse eggs under cold water to stop cooking, then peel.

Soak bread in milk until softened, then mash with a fork.

Cook onion and garlic in 1 1/2 tablespoons oil with turmeric and 1/4 teaspoons salt in a 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring occasionally, until softened. Stir in chilli paste and bread mixture and simmer, stirring occasionally, until very thick, 3 to 5 minutes. Stir in broth and cheese and simmer 1 minute. Carefully transfer to a blender with walnuts and blend until very smooth, about 1 minute (use caution when blending hot liquids). Transfer sauce to a medium saucepan and keep warm, covered, over very low heat, stirring occasionally.

Pat chicken dry, then season with 1 teaspoon salt and 1/2 teaspoons pepper. Heat 1 tablespoon oil in a 12-inch heavy nonstick skillet over medium-high heat until hot, then brown half of chicken, skin side down first, turning once, about 8 minutes total. Transfer, skin side up, to a 4-sided sheet pan. Pour off oil from skillet and wipe clean, then brown remaining chicken in remaining tablespoon oil in same manner.

Roast chicken in oven until just cooked through, about 15 minutes.

Halve quail eggs lengthwise.

Spoon some of sauce onto a large platter, then arrange chicken on top. Garnish with quail eggs and serve with remaining sauce on the side.

Concha y Toro Terrunyo Casablanca Valley Sauvignon Blanc '07

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.