Jook de Poulet

Ingrédients pour le Jook au Poulet

• 1 botte d'oignons verts

• 1 morceau de gingembre frais (2,5 cm), pelé

• 12 brins de coriandre fraîche

• 1 poulet entier (1,1 à 1,4 kg)

• 2 cuillères à café de sel

• 3 litres d'eau froide

• 60ml de pétoncles séchés* (environ 10)

• 140g de riz à grains longs

• 45g de riz gluant chinois (à grains courts)* (également appelé gluant)

• Accompagnements : concombres marinés à la sauce soja*

• chou moutarde mariné

• œufs de cent ans, écalés et coupés en quartiers

• tofu fumé*, coupé en tranches

• Garniture : feuilles de coriandre fraîche

• un petit carré de mousseline

• ficelle de cuisine

Comment préparer du Jook au poulet

Coupez les parties vertes des oignons nouveaux et réservez-les séparément des parties blanches et vert pâle. Coupez le gingembre en deux dans le sens de la largeur et écrasez un morceau avec le côté plat d'un grand couteau lourd, en réservant le morceau restant. Enveloppez le morceau de gingembre écrasé, la coriandre et les parties blanches et vert pâle des oignons nouveaux dans une étamine et attachez le tout en un paquet avec de la ficelle.

Rincez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur et placez-le dans une marmite lourde de 4 à 6 litres avec le sachet de mousseline, le sel et l'eau, puis portez à ébullition à feu doux, couvert. Faites cuire, couvert, pendant 15 minutes.

Éteignez le feu et mesurez 240 ml de liquide de cuisson, puis réservez-le. Couvrez à nouveau la casserole. Versez le liquide réservé dans un petit bol et ajoutez les pétoncles séchés. (Les pétoncles doivent être complètement immergés.) Faites tremper jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 30 minutes.

Pendant que les coquilles Saint-Jacques trempent, laissez le poulet reposer dans le liquide de cuisson, couvert, pendant 30 minutes. (Le poulet sera bien cuit.) Retirez délicatement le poulet du liquide avec des pinces, puis transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium. Jetez le bouquet de gaze du liquide de cuisson, en réservant le liquide.

Rincez brièvement le riz à grains longs et le riz gluant chinois dans une passoire, puis ajoutez-les à la casserole avec le liquide de cuisson du poulet.

Effilocher les coquilles Saint-Jacques en fines lamelles avec une fourchette ou vos doigts, en éliminant le muscle dur sur le côté de chaque coquille Saint-Jacques si attaché. Ajouter les lamelles de coquilles Saint-Jacques et le liquide de trempage des coquilles Saint-Jacques au mélange de riz et laisser mijoter, partiellement couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le jook soit très épais, environ 1 heure.

Pendant que le riz mijote, retirez la peau du poulet et détachez la viande en gros morceaux, puis coupez la viande en morceaux de 1/2 pouce.

Coupez le gingembre réservé en fines allumettes et hachez les tiges vertes d'oignon de printemps réservées.

Répartissez le poulet dans 6 bols de service, puis versez le jook sur le poulet. Saupoudrez de gingembre et d'oignons verts sur le jook et servez avec des accompagnements.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.