Poulet Piccata

Ingrédients pour le Poulet Piccata

• 2 grandes poitrines de poulet sans peau et désossées

• Sel kasher

• 120ml de farine ordinaire

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 80ml de vin blanc sec

• 1 cuillère à soupe de câpres égouttées, grossièrement hachées

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Persil haché et quartiers de citron (pour servir)

Coupez les poitrines de poulet en deux dans le sens de la largeur pour obtenir 4 escalopes, puis aplatissez légèrement chaque morceau entre des feuilles de film plastique jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme (environ 1/2" ou moins). Salez légèrement. Mettez la farine dans un bol peu profond. En travaillant un à la fois, plongez les escalopes dans le bol et secouez pour les enrober de farine. Enlevez l'excès de farine et transférez-les sur une assiette.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Travailler par lots si nécessaire pour éviter de surcharger la poêle, cuire les escalopes, sans les déplacer, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées en dessous, environ 2 minutes. Retourner et cuire de l'autre côté juste jusqu'à ce que le poulet soit presque cuit à cœur, environ 30 secondes. Transférer sur une assiette propre.

Ajoutez l'ail et la cuillère à soupe d'huile restante dans la poêle et faites cuire, en remuant souvent et en réduisant le feu si nécessaire pour éviter que l'ail ne brûle, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes. Ajoutez le vin et les câpres et faites cuire, en faisant tourner la poêle et en raclant les morceaux dorés collés au fond, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, environ 3 minutes. Ajoutez 120 ml d'eau, puis le beurre. Faites tourner la poêle vigoureusement pendant que le beurre fond pour l'aider à former une émulsion avec l'eau, environ 1 minute.

Remettez le poulet dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce soit suffisamment épaissie pour enrober une cuillère, environ 2 minutes. Retirez du feu et incorporez le jus de citron dans la sauce ; assaisonnez avec du sel. Transférez le poulet et la sauce sur un plat de service et garnissez de persil ; servez avec des quartiers de citron.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.