Chicken With Olive Tapenade

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This Mediterranean-inspired chicken with olive tapenade is a vibrant, high-protein meal that brings the bold flavours of the coast to your kitchen. The chicken stays incredibly succulent as it steams inside foil packets, infused with a salty olive paste and aromatic rosemary. By cooking the potatoes, courgettes, and artichokes in the same parcel, the vegetables absorb the savoury juices, creating a complete and balanced dinner with minimal effort and easy clean-up.

Ideal for a nutritious weekday supper or a relaxed weekend lunch, this dish is naturally high in fibre and lean protein. Using a combination of store-cupboard staples like marinated artichokes and fresh seasonal vegetables makes it both convenient and wholesome. For a truly light finish, serve these fragrant parcels exactly as they are, allowing the white wine and broth to provide a delicate, built-in sauce for the tender vegetables.

Ingredients for Chicken With Olive Tapenade

Aérosol de cuisson à l'huile végétale
120ml pitted Spanish black olives
120ml pitted Spanish green olives
1 bottle (350g) marinated artichokes, drained, and liquid reserved
4 boneless, skinless chicken cutlets (110g each)
450g potatoes, peeled and cut into 2-inch-by-1/4-inch wedges
450g sweet potatoes, peeled and cut into 2-inch-by-1/4-inch wedges
1 cuillère à café de romarin frais finement haché
1 cuillère à café de sel, divisée
450g courgette, cut into 1/2-inch slices
60ml chopped red onion
60ml white wine
60ml low-sodium chicken broth

How to make Chicken With Olive Tapenade

Heat grill. Fold four 18-inch-long pieces of foil in half; unfold and coat inside with cooking spray. Blend olives with 1 tablespoon reserved artichoke liquid in a food processor until paste forms. Place 1 cutlet in centre of 1 half of each piece of foil; top each with 1/4 of olive paste. Toss all potatoes with 60ml reserved artichoke liquid, rosemary and 1/2 teaspoons salt; divide potatoes evenly among packets, placing them to side of chicken. Combine artichokes, courgette, onion and remaining 1/2 teaspoons salt; divide evenly among packets, placing them to other side of chicken. Combine wine and broth in a bowl. Fold foil to close and crimp 2 sides of each packet, leaving 1 side open; pour 2 tablespoons broth-wine mixture into each packet. Crimp third side of packets to seal; place on grill; close lid; cook until packets are fully puffed, 12 minutes. Carefully cut foil to open; serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.