Crabe au piment

Ingrédients pour le Crabe au Piment

• 8 crabes à carapace molle, nettoyés, ou 2 crabes Dungeness entiers

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 1 morceau de gingembre (7,5 cm), haché (environ 3 cuillères à soupe)

• 5 gousses d'ail, hachées (environ 2 cuillères à soupe)

• 3 à 4 piments rouges frais, épépinés et hachés

• 1 cuillère à soupe de haricots noirs fermentés chinois ou de sauce aux haricots noirs

• 1 cuillère à soupe de vin de riz shaohsing ou de xérès

• 120ml de sauce tomate nature, achetée ou faite maison

• 60ml de sauce chili douce, comme Heinz

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu

• 2 cuillères à café de fécule de maïs

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

• 1 oignon vert, finement tranché en biais

• Accompagnements : petits pains chinois à la vapeur ou tranches de baguette

Si vous utilisez des crabes de Dungeness, utilisez un couperet ou un grand couteau de chef, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez la carapace arrière et la matière verte spongieuse. Retirez les pinces de la section du corps et, avec le dos du couperet ou du couteau de chef, cassez-les à plusieurs endroits. Coupez chaque section du corps en 2 ou 3 morceaux, en laissant les pattes attachées. Rincez toutes les pièces soigneusement et séchez-les complètement.

Dans un wok ou une grande poêle à feu moyen, chauffez l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Ajoutez le gingembre, l'ail et les piments, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajoutez les haricots noirs et faites sauter quelques secondes. Ajoutez le crabe et faites sauter jusqu'à ce que la chair commence à devenir opaque, environ 1 minute. Incorporez le vin de riz, les sauces tomate et piment, le sucre, le sel, le poivre et 240 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la chair de crabe soit complètement cuite, 3 à 4 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau. Incorporer au mélange de crabe dans la poêle et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 1 minute. Incorporer les œufs et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les morceaux d'œuf soient complètement cuits, environ 1 minute. Ajouter la coriandre et l'oignon vert. Servir immédiatement avec des petits pains chinois à la vapeur ou des tranches de baguette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.