Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin

Ingredients for Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin

• 200g kosher salt

• 100 g de sucre brun clair (en sachet)

• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir

• 2 tablespoons coriander seeds, lightly crushed

• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde

• 12 thyme sprigs

• 2 feuilles de laurier

• 4 cups apple cider, divided

• 1 (5-pound) boneless pork loin (tied if desired)

• 1 cuillère à café de sel kasher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 120ml country Dijon mustard

• 70g (packed) light brown sugar

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable

• 2 cuillères à soupe de feuilles de thym

• 2 cups apple cider

How to make Cider-Brined, Mustard-Glazed Pork Loin

Bring salt, brown sugar, peppercorns, coriander seeds, mustard seeds, thyme, bay leaves, 2 cups apple cider, and 475ml water to a low boil in a medium saucepan over medium heat. Cook, whisking, until sugar and salt dissolve, about 4 minutes. Transfer brine to a large bowl and add remaining 475ml apple cider and 475ml ice. Let cool to room temperature.

Place pork and brine in a large resealable plastic bag; turn to coat. Seal and chill at least 8 hours.

Remove pork from brine and pat dry with paper towels. Let sit at room temperature 1 hour.

Place rack in lower third of oven; preheat to 204°C.

Season pork all over with salt and pepper. Heat oil in a large skillet over medium-high. Sear pork, turning occasionally, until browned on all sides (including ends), 10–12 minutes.

Meanwhile, combine mustard, brown sugar, syrup, and thyme in a medium bowl.

Pour apple cider into a large roasting pan or glass baking dish. Transfer pork, fat side up, to pan. Brush all over with mustard mixture. Roast pork, basting every 15 minutes, until an instant-read thermometer inserted into the centre registers 60°C, 50–70 minutes.

Transfer to a cutting board and let rest at least 15 minutes before slicing.

Pork can be brined up to 24 hours ahead. Keep chilled in plastic bag.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.