Coq au Vin Classique

Ingrédients pour le Coq au Vin Classique

• 1 bouteille de 750 ml de Bourgogne français ou de Pinot Noir de Californie

• 1 gros oignon, tranché

• 2 branches de céleri, tranchées

• 1 grande carotte, pelée, tranchée

• 1 grande gousse d'ail, pelée, aplatie

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Poulet rôti de 450g, colonne vertébrale retirée, coupé en 8 morceaux (2 pilons, 2 cuisses, 2 ailes avec le quart supérieur du blanc adjacent, 2 blancs)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 170g de tranches de bacon épaisses, coupées en lanières

• 3 cuillères à soupe de farine nature

• 2 gros échalotes, hachées

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 4 grandes branches de thym frais

• 4 grandes branches de persil frais

• 2 petites feuilles de laurier

• 2 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 60ml (1/2 bâton) de beurre

• 450g de champignons sauvages frais assortis (tels que crimini et shiitake équeutés)

• 20 oignons perlés de 1 pouce de diamètre, ou oignons à bouillir, pelés

• Persil frais haché

Comment préparer un Coq au Vin classique

Combinez le vin, l'oignon, le céleri, la carotte, l'ail et les grains de poivre dans une grande casserole. Portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter 5 minutes. Laissez refroidir complètement; incorporez l'huile. Placez les morceaux de poulet dans un grand bol en verre. Versez le mélange de vin sur le poulet; remuez pour enrober. Couvrez et réfrigérez au moins 1 jour et jusqu'à 2 jours, en retournant le poulet de temps en temps.

À l'aide de pinces, transférez les morceaux de poulet de la marinade sur des serviettes en papier pour les égoutter; séchez-les. Filtrez la marinade; réservez les légumes et le liquide séparément.

Chauffez l'huile dans une grande marmite lourde (assez large pour contenir le poulet en une seule couche) à feu moyen-élevé. Ajoutez le bacon et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit croustillant et brun. À l'aide d'une cuillère à fentes, transférez le bacon dans un petit bol. Ajoutez le poulet, côté peau vers le bas, dans les jus de cuisson dans la marmite. Faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes de chaque côté. Transférez le poulet dans un grand bol. Ajoutez les légumes réservés de la marinade dans la marmite. Faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Incorporez la farine; remuez pendant 2 minutes. Incorporez progressivement le liquide de marinade réservé en fouettant. Portez à ébullition, en fouettant fréquemment. Faites cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, en fouettant de temps en temps, environ 2 minutes. Incorporez les échalotes, l'ail, les brins d'herbes et les feuilles de laurier, puis le bouillon. Remettez le poulet dans la marmite, en disposant le côté peau vers le haut en une seule couche. Portez à ébullition; réduisez le feu à moyen-doux. Couvrez la marmite et laissez mijoter le poulet pendant 30 minutes. À l'aide de pinces, retournez le poulet. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites fondre 45 ml de beurre dans une grande poêle lourde à feu moyen. Ajoutez les champignons; faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Transférez les champignons dans une assiette. Faites fondre la cuillère à soupe de beurre restante dans la même poêle. Ajoutez les oignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 8 minutes. Transférez les oignons dans l'assiette à côté des champignons; réservez la poêle.

À l'aide de pinces, transférez le poulet dans une assiette. Filtrez la sauce de la casserole dans la poêle réservée, en pressant sur les solides dans le tamis pour extraire toute la sauce ; jetez les solides. Portez la sauce à ébullition, en grattant les morceaux dorés. Remettez la sauce dans la casserole. Ajoutez les oignons dans la casserole et portez à ébullition à feu moyen. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient presque tendres, environ 8 minutes. Ajoutez les champignons et le bacon. Laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et que la sauce soit légèrement réduite, environ 12 minutes. Inclinez la casserole et écumez l'excès de graisse du dessus de la sauce. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Remettez le poulet dans la sauce. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrez et gardez au frais.) Réchauffez à feu doux.

Disposez le poulet sur un grand plat à rebord. Nappez de sauce et de légumes. Saupoudrez de persil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.