Coffee-Braised Short Ribs with Ancho Chilli

Ingredients for Coffee-Braised Short Ribs with Ancho Chilli

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 2.3kg 1-inch-thick flanken-style short ribs

• 1 gros oignon, haché

• 1 large red pepper, chopped

• 1 large jalapeño, seeded, finely chopped

• 6 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à soupe de cassonade foncée

• 1 1/2 tablespoons ancho chilli powder*

• 2 cuillères à café d'origan séché

• 1 1/4 teaspoons ground cumin

• 475ml strong freshly brewed coffee (not espresso or dark roast)

• 1 14 1/60g can diced tomatoes in juice

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• Coriandre fraîche hachée

Preheat oven to 149°C. Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Sprinkle short ribs with salt and pepper. Working in batches, add ribs to pot and cook until browned, about 4 minutes per side. Transfer to platter.

Add onion, red pepper, and jalapeño to drippings in pot. Reduce heat to medium, cover, and cook until onion is tender, stirring occasionally, about 6 minutes. Stir in garlic and sauté uncovered 1 minute. Add brown sugar, ancho chilli powder, oregano, and cumin; stir 15 seconds. Stir in coffee, tomatoes with juice, and tomato paste. Bring to boil, scraping up browned bits. Return ribs and any juices to pot; bring to boil.

Cover and bake until meat is very tender, about 1 hour 45 minutes. Spoon fat from surface of sauce. Season sauce to taste with salt and pepper. (Can be prepared 1 day ahead. Cool slightly. Chill uncovered until cold, then cover and refrigerate. Rewarm, covered, over medium heat before continuing.)

Transfer ribs to platter. Spoon sauce over and sprinkle with chopped coriander.

*Available in the spice section of most supermarkets and at Latin markets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.