Côtes de bison marinées au café

Ingrédients pour les côtes de bison marinées au café

• 950 ml d'eau

• 725 ml de café fort infusé, refroidi

• 80 g de gros sel kasher

• 3 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café (tassées) de sucre brun foncé

• 60 ml de sirop d'érable pur

• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

• 475 ml de glaçons

• 1,8 kg de côtes courtes de bison (souvent étiquetées comme buffle), coupées entre les côtes pour les séparer

• 40 g de bacon haché (environ 45 g)

• 230 g d'oignons hachés

• 60g d'échalotes hachées

• 6 gousses d'ail, hachées

• 1 petit piment jalapeño, épépiné, haché

• 240 ml de café fort infusé

• 240ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 60 ml de sauce chili (comme Heinz) ou de ketchup

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

• 1 cuillère à soupe de sauce soja

Mélanger 950 ml d'eau, le café, 120 ml de gros sel et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Ajouter le sirop et les 3 ingrédients suivants ; remuer jusqu'à ce que la glace fonde. Ajouter les côtes. Placer une assiette sur les côtes pour les maintenir immergées. Couvrir et réfrigérer pendant 4 à 6 heures. Égoutter les côtes ; jeter la marinade. À préparer à l'avance : les côtes égouttées peuvent être préparées 2 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 163°C. Faire revenir le bacon dans une grande cocotte allant au four à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à dorer. À l'aide d'une écumoire, transférer le bacon dans une assiette. Augmenter le feu à moyen-vif. Saupoudrer les côtes avec du sel et du poivre. En plusieurs fois, cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous côtés, environ 7 minutes par lot. Transférer dans une grande assiette. Ajouter les oignons, les échalotes, l'ail et le jalapeño dans la cocotte. Réduire le feu à moyen, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajouter le café et le bouillon ; remuer en raclant les morceaux dorés. Ajouter la sauce chili et tous les autres ingrédients ; porter à ébullition. Ajouter le bacon et les côtes, couvrir, puis mettre au four. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures 15 minutes. PRÉPARATION À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Laisser refroidir légèrement. Refroidir à découvert jusqu'à ce que ce soit froid, puis couvrir et garder au frais. Réchauffer dans un four à 163°C jusqu'à ce que ce soit bien chaud, environ 20 minutes, avant de continuer.

Transférer les côtes sur une assiette ; couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud. Écumer la graisse de la surface de la sauce. Faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise à 475 ml, environ 5 minutes. Verser la sauce sur les côtes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.