Pintades farcies au pain de maïs avec maque choux

Ingrédients pour des pintades farcies à la cornbread avec du maque choux de maïs

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 230 g d'oignon haché

• 50 g de céleri haché

• 150 g de pommes Granny Smith ou Golden Delicious pelées, épépinées et coupées en dés

• 2 cuillères à café de sauge fraîche hachée

• 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 950 ml de cubes de pain de maïs ou muffins de maïs achetés en morceaux de 1/2 pouce (environ 300 g)

• 1 gros œuf, battu pour mélanger

• 60 g de fromage cheddar affiné râpé grossièrement (environ 60 g)

• 90 ml (environ) de cidre de pomme frais ou de jus de pomme frais

• 4 poulets de Cornouailles de 1 1/4 à 675 g, rincés, essuyés

• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à café de gros sel kasher

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 4 tranches de bacon, chacune coupée en deux dans le sens de la largeur

• Corn Maque Choux

Faites fondre le beurre dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le céleri ; faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer, environ 5 minutes. Ajoutez les pommes ; faites revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, environ 3 minutes. Incorporez la sauge, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre ; transférez dans un grand bol. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange soit presque refroidi, environ 10 minutes.

Mélangez la pain de maïs avec les légumes. Ajoutez l'œuf et mélangez pour bien enrober. Incorporez le fromage, puis ajoutez suffisamment de cidre de pomme en cuillerées à soupe pour obtenir une farce humide mais pas détrempée.

Saupoudrer légèrement l'intérieur de chaque poule de sel et de poivre. Farcir chaque poule avec 240 ml de farce (placer le reste de la farce dans des ramequins beurrés et couvrir de papier d'aluminium). Fermer les cavités avec des cure-dents ou des lacets à dinde. Plier les pointes d'aile sous la poule ; attacher les jambes ensemble pour maintenir la forme. Mélanger la sauge, le gros sel et le poivre dans un petit bol ; saupoudrer sur les poules.

Préchauffez le four à 204°C. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Placez 2 poules dans la poêle. Faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les tournant souvent avec des cuillères en bois (pour éviter de déchirer la peau), environ 10 minutes. Transférez-les sur une plaque de cuisson à rebords, poitrine vers le haut. Répétez avec les autres poules. Disposez 2 moitiés de tranche de bacon sur la poitrine de chaque poule. À l'aide de ficelle de cuisine, attachez les tranches de bacon en place. (Placez les ramequins de farce sur la plaque de cuisson avec les poules.)

Placez les poules (et la garniture supplémentaire) au four. Faites rôtir les poules jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que le jus soit clair lorsque la cuisse est percée, environ 45 minutes. (La garniture rôtie 30 minutes.) Enlevez les ficelles des poules. Transférez les poules dans des assiettes. Versez le maque choux autour des poules et servez avec la garniture supplémentaire.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.