Polenta crémeuse et moelleuse avec ragout de viande

Ingrédients pour une polenta crémeuse et moelleuse avec ragout de viande

• 350 g de cèpes séchés, grossièrement hachés

• 240ml de vin blanc sec

• 475 ml d'huile d'olive

• Saucisse italienne épicée en vrac de 450 g

• 450 g d'épaule de porc, coupée en morceaux d'un pouce

• 450 g de paleron de bœuf, coupé en morceaux d'environ 2,5 cm

• Sel kasher et poivre noir concassé

• 230 g d'oignons espagnols, coupés en dés de 2,5 cm

• 1 1/2 cuillères à soupe d'ail haché

• 475ml de bouillon de poulet

• Deux boîtes de 400 g de tomates italiennes en conserve, grossièrement hachées, jus réservé

• 1/2 tasse de basilic frais grossièrement haché

• 1 cuillère à soupe d'origan séché

• 1 cuillère à café de graines de fenouil fraîchement moulues

• 1 feuille de laurier

• 475 ml de bouillon de poulet ou d'eau

• 475 ml de crème double

• 240 ml de polenta jaune ou de semoule de maïs

• 60 g de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et plus pour servir

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• Basilic frais déchiré

• Persil plat frais haché

1. Pour préparer le ragoût : Mettez les champignons dans un petit bol et versez le vin dessus. Laissez tremper et s'hydrater pendant 20 à 30 minutes. Égouttez, en réservant à la fois les champignons et le vin. Filtrez le vin à travers une passoire fine ou un chinois.

2. Dans une grande casserole lourde, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la saucisse et faites cuire, en la cassant en morceaux avec une cuillère en bois, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et que la majeure partie de la graisse soit rendue. À l'aide d'une écumoire, retirez la saucisse de la casserole et réservez. Ajoutez le porc et le bœuf dans la graisse de la casserole et faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. À l'aide d'une écumoire, retirez la viande de la casserole et ajoutez-la à la saucisse. Laissez la graisse dans la casserole.

3. Ajoutez les oignons et l'ail dans la poêle et faites revenir pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez le vin réservé, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter vigoureusement pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié.

4. Remettez la viande dans la casserole, assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre, puis ajoutez le bouillon, les tomates, le basilic, l'origan, le fenouil, la feuille de laurier et les champignons réservés. Laissez mijoter doucement pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Écumez toute graisse qui remonte à la surface de la casserole pendant la cuisson. Couvrez pour garder au chaud et réservez.

5. Pour préparer la polenta : Mettre le bouillon et la crème dans une casserole à feu moyen-vif et porter à ébullition. Verser lentement la polenta dans le liquide chaud, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Réduire le feu au minimum et cuire, en fouettant constamment, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

6. Ajoutez le fromage et le beurre, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.

7. Déposez une cuillerée de polenta molle sur chacune des 4 ou 6 assiettes ou bols peu profonds. Versez le ragoût sur la polenta et garnissez avec du basilic, du persil et du Parmesan râpé.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.