Ingrédients pour Médaillons de Porc Croquants avec Sauce Crémeuse aux Câpres

• 160ml de yaourt nature (170g

• de préférence au lait entier)

• 45ml de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de câpres en bocal égouttées, finement hachées

• 1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

• 1 1/2 à 800g de filet de porc

• 90g de farine ordinaire

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 2 gros œufs

• 240ml de chapelure fine et sèche

• Environ 240 ml d'huile végétale pour la friture à la poêle

• Accompagnement : quartiers de citron

• cresson ou autres jeunes pousses

• un thermomètre à lecture instantanée

Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, puis réfrigérez, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient prêts à être utilisés.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Coupez le porc en tranches de 1 1/4 pouces d'épaisseur (médaillons).

Fouetter ensemble la farine, le sel et le poivre dans un bol peu profond.

Fouettez ensemble les œufs avec une pincée de sel dans un autre bol peu profond et mettez la chapelure dans un troisième bol peu profond.

En travaillant avec 1 médaillon à la fois, enrober les médaillons de farine, en secouant l'excédent, puis les tremper dans l'œuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis les enrober de chapelure, en pressant pour les faire adhérer. Disposer le porc en une seule couche sur une plaque de cuisson.

Chauffez 1/4 de pouce d'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modéré jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites frire les médaillons, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 8 minutes au total. Transférez sur une plaque de cuisson propre et faites rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré horizontalement au centre de la viande indique 145 à 66°C, 6 à 7 minutes.

Servez le porc avec de la sauce, des quartiers de citron et du cresson.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.