Wraps de Porc Croquant à la Laitue avec Concombres Épicés

Ingrédients pour Wraps de Porc Croquant à la Laitue avec Concombres Épicés

• 1 morceau (350g) de poitrine de porc avec peau (environ 10x9x3 cm)

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe de sucre brun clair, divisé

• 4 piments de árbol

• 2 gousses de badiane

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 concombres persans ou kirby, finement tranchés

• 2 oignons verts, finement tranchés

• 1/2 piment rouge (comme Fresno ou jalapeño), finement tranché

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz non assaisonné

• 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment rouge coréen)

• 45ml de miso blanc

• 1 petite tête de laitue (comme Little Gem ou cœurs de romaine), déchirée

• 1/2 bouquet de menthe

• 1/2 tasse de kimchi (facultatif)

• Le gochujang, un mélange de miso et de piments forts, est disponible dans les marchés coréens et en ligne.

Entaillez en diagonale le côté gras de la poitrine de porc, en coupant à travers le gras mais en vous arrêtant à la chair et en espaçant d'environ 1/4". Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre et saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre brun. Enveloppez hermétiquement dans du film plastique et laissez reposer au moins 2 heures, ou réfrigérez jusqu'à 2 jours.

Préchauffez le four à 204°C. Déballez le porc et placez-le dans le plus petit plat à four possible. Ajoutez les piments de árbol, l'anis étoilé, la sauce soja, la cuillère à soupe restante de sucre brun et 300 ml d'eau. Rôtissez jusqu'à ce que la plupart de la graisse ait fondu, que la viande soit tendre et que le dessus soit doré et croustillant, pendant 2 à 2 heures et demie.

Entre-temps, mélangez les concombres, les oignons nouveaux, le piment rouge et le vinaigre dans un petit bol pour combiner. Mélangez le gochujang et le miso dans un autre petit bol.

Transférez le porc sur une planche à découper; laissez reposer 10 minutes. Versez le jus de cuisson dans un verre doseur. Écumez la graisse de la surface.

Tranchez le porc en tranches de 1/2", transférez-les sur un plat et versez le jus de cuisson par-dessus. Servez avec de la laitue pour envelopper, une salade de concombre, de la menthe, du kimchi (si utilisé) et un mélange gochugang-miso pour garnir.

Le porc peut être cuit 2 jours à l'avance. Laisser refroidir; couvrir et réfrigérer. Réchauffer avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.