Rôti en couronne de porc avec garniture à l'oignon et aux miettes de pain

Ingrédients pour la rôti en couronne de porc avec farce aux oignons et aux miettes de pain

• 900 g d'oignons, finement hachés (900 g)

• 2 1/2 cuillères à café de sel

• 1 1/2 bâtons (170 g) de beurre non salé

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de marjolaine fraîche hachée

• 1 cuillère à café de poivre noir

• 1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 120ml de vin blanc sec

• 1 pièce fraîche de pain Pullman, pain de mie ou pain de campagne d'environ 450 g, coupée en cubes d'environ 2,5 cm, puis mixée pour obtenir des miettes grossières dans un robot culinaire

• 350g de viande de porc hachée (sauf indication contraire, elle accompagne généralement la rôti en couronne, voir ci-dessous)

• 100 g de céleri finement haché

• 1 cuillère à café de sauge fraîche finement hachée

• 1 cuillère à café de marjolaine ou de thym frais haché finement

• 2 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 (4 à 4,5 kg) de rôti en couronne de porc, extrémités des côtes dégagées (hachis de porc réservé pour la farce, ci-dessus)

• 350ml d'eau

• 120ml de vin blanc sec

• 350 ml de bouillon de poulet réduit en sodium

• 2 cuillères à café de fécule de maïs, dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid

• un thermomètre à lecture instantanée

Faites cuire les oignons avec 1 1/2 cuillères à café de sel dans 80 g de beurre dans une poêle lourde de 30 cm de diamètre à feu moyen, à couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Continuez la cuisson, à découvert, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les oignons soient pâle dorés, environ 10 minutes de plus. Ajoutez la sauge, la marjolaine et le poivre et faites cuire, en remuant, pendant 5 minutes. Ajoutez le vinaigre et le vin et faites bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, puis retirez du feu.

Pendant ce temps, faites cuire la chapelure et la cuillère à café de sel restante dans les 80 g de beurre restant dans une poêle antiadhésive de 30 cm à feu moyen-doux, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, 15 à 20 minutes.

Réservez 240 ml du mélange d'oignons, couvert et au frais, pour la sauce. Transférez le reste du mélange dans un grand bol et incorporez la viande de porc hachée, le céleri et la chapelure.

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et une autre au fond du four, puis préchauffez le four à 177°C.

Mélanger la sauge, la marjolaine, le sel et le poivre dans un petit bol, puis frotter sur l'extérieur et le fond du rôti. Placer le rôti dans un petit plat à rôtir résistant au feu et déposer la farce de 475 ml en tas lâche au centre, puis ajouter de l'eau dans le plat. Transférer le reste de la farce dans un plat à gratin de 2 litres beurré et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Rôtir le porc dans le tiers inférieur du four, couvrir la farce et les extrémités des côtes avec une feuille de papier d'aluminium après environ 30 minutes et ajouter plus d'eau si le plat devient sec, jusqu'à ce que le thermomètre inséré à 5 cm du centre de la viande (sans toucher les os) indique 68°C, pour un total de 2 1/4 à 2 3/4 heures.

Faire cuire la farce restante (à côté ou sous la rôtisserie, en commençant 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande), couverte de papier d'aluminium, pendant 30 minutes. Augmenter la température du four à 218°C (après avoir retiré la viande du four) et continuer à cuire la farce, à découvert, jusqu'à ce que le dessus soit croustillant, encore 15 à 20 minutes.

Transférer le porc sur un plat et laisser reposer 30 minutes.

Transférez les jus de cuisson de la rôtissoire dans un séparateur de jus ou un verre mesureur et écumez la graisse. Placez la rôtissoire sur 2 plaques de cuisson, puis ajoutez le vin dans la poêle et faites bouillir à feu vif, en remuant et en raclant les morceaux bruns, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'environ la moitié, environ 5 minutes. Ajoutez le mélange d'oignons réservé, le bouillon, les jus de la poêle, ainsi que tous les jus du plat de service de la viande, et portez à ébullition. Remuez le mélange de fécule de maïs et ajoutez-le dans la poêle en fouettant, puis laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez le beurre et faites tourner la poêle jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Découpez le porc et servez avec la farce et la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.