Salade d'Épeautre au Curry

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette salade de grand épeautre au curry est une merveilleuse façon de savourer des grains sains avec une touche aromatique et piquante. En combinant la saveur noisette de l'épeautre ou du farro semi-perlé avec un mélange chaud de poudre de curry Madras, de graines de moutarde et de cardamome, le plat offre une profondeur terreuse magnifiquement équilibrée par le peps du citron entier haché. C'est un repas texturé et coloré qui fonctionne parfaitement comme déjeuner autonome ou comme accompagnement substantiel pour un repas du week-end.

En tant qu'option riche en protéines, cette recette est incroyablement polyvalente et peut être facilement adaptée pour la préparation de repas. Vous pouvez la déguster comme un bol de céréales végétarien nutritif ou ajouter du poulet rôti effiloché pour un peu plus de consistance. Remplie de roquette fraîche et de beaucoup de coriandre, c'est un choix sain et rassasiant qui est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mélanger.

Ingrédients pour la Salade d'Épeautre au Curry

475ml d'épeautre, farro semi-perlé, ou grains de blé entier, rincés
1 cuillère à café de sel kasher plus pour l'assaisonnement
2 cuillères à soupe d'huile végétale
2 1/2 cuillères à café de poudre de curry (comme Madras)
2 cuillères à café de graines de moutarde jaune
3/4 cuillères à café de cardamome moulue
3/4 cuillères à café de coriandre moulue
6 petites carottes, pelées, coupées en dés de 1/4
Poivre noir fraîchement moulu
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
240ml d'oignon rouge finement tranché (environ 1/2 gros oignon)
1/2 citron coupé dans le sens de la longueur, extrémités retirées, finement haché avec la peau (environ 80g)
450g de poulet cuit effiloché (d'un poulet rôti)
optionnel)
2 tasses de roquette jeune ou sauvage
2 tasses (compactées) de brins de coriandre avec des tiges tendres plus d'autres pour la garniture
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Comment préparer une salade d'épeautre au curry

Placez l'épeautre et 1 cuillère à café de sel casher dans une casserole moyenne. Ajoutez de l'eau pour couvrir de 1 1/2". Portez à ébullition; réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre et que l'eau soit principalement absorbée, environ 1 heure (ou 12-15 minutes si vous utilisez du farro semi-perlé). Égouttez; placez dans un grand bol.

Pendant ce temps, chauffez l'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez le curry, les graines de moutarde, la cardamome et la coriandre; faites cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que les épices soient parfumées et que les graines de moutarde commencent à éclater, 2-3 minutes. Incorporez les carottes et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les carottes soient tendres et croquantes, 5-6 minutes.

Ajoutez du vinaigre et remuez jusqu'à évaporation, 1-2 minutes. Incorporez l'oignon et le citron. Retirez la poêle du feu et remuez jusqu'à ce que l'oignon soit flétri, 1-2 minutes. Ajoutez le mélange de légumes au bol avec l'épeautre. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Laissez refroidir. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Ajoutez le poulet (si utilisé), la roquette, 2 tasses de coriandre et l'huile d'olive au mélange d'épeautre; mélangez pour combiner. Transférez la salade sur un grand plat. Garnissez de brins de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.