Ingrédients pour Magret de Canard aux Pêches Rôties et Riz Frit aux Noix et Persil

• 475 ml de riz jasmin

• 240 ml de sauce soja

• 120 ml de jus de citron vert frais (de 2 citrons verts moyens)

• 3 cuillères à soupe de gingembre frais, finement haché (de la taille d'un morceau de 2 pouces)

• 2 gousses d'ail, finement hachées

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• 20 ml d'huile végétale, plus si nécessaire pour ajouter au gras de canard

• 3 pêches moyennes, non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur et dénoyautées

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 6 (230g) filets de canard désossés avec peau

• 1 1/2 cuillères à café de gros sel de mer ou autre sel gros

• 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu, de préférence blanc

• Demi-glace de veau ou de canard de 110 g

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1/2 échalote moyenne, finement hachée

• 150 g de morceaux de noix, grillés

• 1 tasse de feuilles de persil frais, grossièrement hachées

• 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 3/4 de tasse de jeunes pousses mélangées

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche, finement hachée

• wok

Dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé, combinez le riz et 1075 ml d'eau et portez à ébullition douce. Retirez du feu, couvrez, et laissez reposer 20 minutes. Étalez sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérez, sans couvrir, jusqu'à ce qu'il soit refroidi et sec, au moins 2 heures ou toute la nuit.

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, mélangez 240 ml d'eau, la sauce soja, le jus de citron vert, le gingembre, l'ail et l'huile de sésame. Faites mijoter, sans couvrir, jusqu'à réduction de 15 %, pendant 3 à 4 minutes. Retirez l'émulsion soja-lime du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 191°C. Dans une poêle en fonte de 20 cm de diamètre, à feu moyen-vif, faites chauffer 1 cuillère à café d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Enduisez les côtés coupés des pêches de sucre, puis transférez les pêches, côté coupé vers le bas, dans la poêle, et faites cuire jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser, environ 2 minutes. Transférez la poêle au four et faites rôtir les pêches jusqu'à ce que le bord de la peau se détache facilement de la chair (laissez la peau), 6 à 7 minutes. Gardez les pêches au chaud et laissez le four allumé.

Épongez les magrets de canard. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la peau en croisillons de 2,5 cm, en veillant à ne pas couper à travers la graisse pour atteindre la viande en dessous. Saupoudrez les magrets de sel et de poivre.

Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-doux, chauffer 1 1/2 cuillères à café d'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer. Travailler en 2 lots (nettoyer la poêle et ajouter le reste de 1 1/2 cuillère à café d'huile avant le deuxième lot), saisir les magrets de canard, côté peau vers le bas, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, 10 à 12 minutes. Pendant que la graisse fond, la vider périodiquement et la réserver. Remettre les 6 magrets dans la poêle, côté peau vers le haut. Transférer la poêle au four et rôtir les magrets jusqu'à la cuisson désirée, 2 à 3 minutes pour une cuisson à point (un thermomètre à lecture instantanée inséré dans les magrets doit indiquer 135°F). Maintenir au chaud.

Dans une petite casserole lourde à feu vif, faites réduire la demi-glace jusqu'à diminuer de 25 %, environ 5 minutes. Incorporez le beurre et maintenez au chaud.

Pendant que la demi-glace réduit, faire revenir le riz : Mesurer la graisse de canard réservée et ajouter de l'huile végétale si nécessaire pour obtenir 45 ml. Dans un wok grand et bien assaisonné ou une grande poêle profonde et lourde, chauffer la graisse jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter les échalotes et faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient translucides, environ 1 minute. Ajouter les noix, le riz, le persil, le bouillon de poulet et 240 ml d'émulsion soja-lime, puis faire sauter jusqu'à ce que le riz soit doré, environ 3 minutes. Retirer du feu et garder au chaud.

< p >Tenez un couteau bien aiguisé à un angle de 45°, puis tranchez chaque magret de canard en fines lamelles. Répartissez le riz dans 6 grandes assiettes et déposez les lamelles de canard par-dessus. Nappez chaque portion de demi-glace et garnissez de micro-pousses. Saupoudrez de ciboulette et servez immédiatement.< /p >.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.