Purloo de canard

Ingrédients pour le Purloo de Canard

• 900g de demi-poitrines de canard Moulard désossées*

• 950ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (950ml)

• 1 paquet (1 lb) de saucisse de petit-déjeuner en vrac (non en liens)

• 230g de kielbasa (non allégé), coupé en morceaux de 1/4 de pouce

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

• 2 gros oignons, hachés (650g)

• 1 poivron jaune, haché (300g)

• 1 poivron rouge, haché (475ml)

• 90g de champignons shiitake frais, tiges éliminées et chapeaux tranchés en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 1 piment habanero ou Scotch bonnet frais, haché

• 1/2 cuillères à café de sel

• 275g de riz blanc à grains longs

• 2 cuillères à soupe de persil plat frais, haché

Comment préparer le Purloo de canard

Placez les magrets de canard, côté peau vers le haut, dans une marmite lourde de 6 à 8 litres et ajoutez le bouillon. Portez juste à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette, 2 à 3 heures. Transférez le canard dans un bol avec une écumoire, puis, lorsqu'il est suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez et jetez la peau et effilochez la viande avec 2 fourchettes. Écumez et jetez la graisse du bouillon et remettez le canard effiloché dans la marmite..

Pendant que le canard cuit, émiettez la saucisse de petit-déjeuner dans une poêle profonde de 12 pouces et faites cuire à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajoutez le kielbasa, 1/4 de cuillère à café de poivre et les flocons de piment rouge et faites cuire, en remuant de temps en temps, environ 5 minutes. Écumez tout sauf environ 2 cuillères à soupe de graisse et jetez-la.

Ajoutez les oignons et les poivrons au mélange de saucisses et augmentez le feu à vif, puis faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient ramollis, environ 10 minutes. Ajoutez les champignons et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Transférez le mélange de saucisses dans un grand bol. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez, couvert, jusqu'à ce que le canard soit cuit.

Remettre le mélange de saucisses dans la casserole avec la viande de canard et ajouter le reste de 1/4 cuillère à café de poivre, le piment habanero et le sel. Incorporer le riz et porter le liquide à ébullition à feu vif, puis réduire le feu et laisser mijoter, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et humide mais pas détrempé, environ 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, 15 minutes. Incorporer le persil et assaisonner de sel et de poivre.

*Disponible sur dartagnan.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.