Egg Curry with Tomatoes and Coriander

Ingredients for Egg Curry with Tomatoes and Coriander

• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

• 2 cuillères à café de graines de cumin

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale, divisées

• 1 oignon, finement haché

• 1 (1-inch) piece ginger, peeled, finely chopped

• 4 gousses d'ail, finement hachées

• 1/2 cuillères à café de curcuma moulu

• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 2 medium russet potatoes (about 450g ), cut into 1-inch chunks

• 1 (400g) can cherry or diced tomatoes

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher

• 8 hard-boiled eggs, peeled

• Feuilles de coriandre avec tiges tendres (pour servir)

• 45g plain yoghurt

• Steamed basmati rice or naan (for serving)

• Un moulin à épices ou un mortier et pilon

How to make Egg Curry with Tomatoes and Coriander

Grind coriander and cumin seeds in spice mill or with mortar and pestle to a powder.

Heat 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high. Add onion and cook, stirring frequently, until soft and beginning to brown, about 5 minutes. Add ginger and garlic and cook, stirring, until fragrant, about 1 minute. Add coriander, cumin, turmeric, and cayenne and cook until mixture starts to stick to bottom of skillet, about 1 minute. Add potatoes and remaining 1 tablespoon oil and toss to coat. Add 120ml water and scrape up any bits in bottom of skillet. Stir in tomatoes and their juices and salt. Bring to a simmer, breaking up tomatoes with a wooden spoon. Cover and cook, adding more water by the tablespoonful if necessary, until potatoes are tender, 20–25 minutes.

Stir to combine (it’s okay, and kind of preferred, if some of the potatoes get a little smashed here). Add eggs, turn to coat in sauce, and simmer until warmed through, about 5 minutes. Divide curry among bowls and top with coriander and yoghurt. Serve with rice or naan.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.