Aubergine and Veal Pastitsio

Ingredients for Aubergine and Veal Pastitsio

• 1 (1 1/4-lb) aubergine, trimmed and cut into 1-inch pieces

• 1 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 1450ml chopped braised veal shanks with sauce, reheated to warm

• 725ml short tubular pasta (about 275g ) such as cellentani

• 725ml whole milk

• 1 grosse gousse d'ail, écrasée

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé

• 3 cuillères à soupe de farine nature

• 200g crumbled feta (350ml )

• 3 gros œufs, légèrement battus

• a 3- to 3 1/2-qt (13- by 9-inch) shallow baking dish or casserole

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C.

Toss aubergine with salt in a colander set over a bowl and let drain 30 minutes. Rinse aubergine, then squeeze handfuls of it to extract bitter liquid. Toss aubergine with oil in a bowl, then spread in 1 layer in a large shallow baking pan. Roast, stirring once, until tender and lightly browned, about 25 minutes. Stir into meat mixture and spread in baking dish.

Cook pasta in a large pot of boiling salted water until al dente, about 8 minutes, then drain.

Bring milk and garlic to a simmer in a 2-quart heavy saucepan. Heat butter in a 3-quart heavy saucepan over moderate heat until foam subsides, then add flour, and cook roux, whisking, 1 minute. Add hot milk mixture in a fast stream, whisking vigorously to prevent lumps, and simmer béchamel, whisking occasionally, until thickened, 3 to 5 minutes. Discard garlic. Remove from heat and stir in feta and salt and pepper to taste, then whisk gradually into eggs in a large bowl. Stir in pasta, then spread evenly over meat mixture. Bake pastitsio until bubbling and golden brown, 30 to 35 minutes. Let stand 10 minutes before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.