Œufs de ferme avec cresson et sauce au persil

Ingrédients pour Œufs de ferme à la roquette et à la sauce au persil

• 10 gros œufs (de préférence des œufs de ferme locaux), à température ambiante

• 2 cuillères à soupe plus 1/2 cuillère à café de gros sel kasher

• 1 petite gousse d'ail, finement tranchée

• 2 cuillères à soupe d'eau bouillante

• 1/4 de tasse de cress coupé grossièrement

• 1/4 tasse de persil italien frais haché grossièrement

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

Placez les œufs en une seule couche dans une grande casserole. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les œufs d'environ 4 cm. Ajoutez 2 cuillères à soupe de gros sel et portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu ; couvrez la casserole hermétiquement et laissez reposer 8 minutes. Égouttez. Remettez les œufs dans la casserole ; couvrez avec un couvercle et secouez la casserole pour casser les coquilles. Placez les œufs dans un grand bol d'eau glacée et laissez refroidir 5 minutes. Écalez les œufs et réservez.

Placez l'ail dans un petit ramequin ; versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante dessus et laissez reposer 2 minutes. Transférez l'ail avec le liquide dans un mixeur. Ajoutez la cresson, le persil, le cayenne et la moitié restante de cuillère à café de gros sel. Avec le mixeur en marche, versez l'huile d'olive en filet fin et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre noir fraîchement moulu. À préparer à l'avance : les œufs et la sauce cresson-persil peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Couvrez séparément et réfrigérez. Laissez la sauce revenir à température ambiante avant de l'utiliser.

Coupez les œufs dans le sens de la longueur en deux ou en quatre. Si vous le souhaitez, retirez une très fine tranche du côté arrondi de chaque moitié ou quart afin que les œufs puissent se tenir debout. Disposez les œufs sur un plat. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre fraîchement moulu. Versez la sauce cresson-persil sur et autour des œufs, puis servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.