Ingredients for Fennel-Crusted Ahi Tuna with Lemon Aïoli Over Couscous

• 2 cuillères à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 80ml mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

• 4 garlic cloves, minced, divided

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 carrot, peeled, coarsely chopped

• 40g chopped red onion

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 550ml water

• 230g pois mange-tout

• 2 cups couscous

• 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

• 1.1kg ahi tuna steaks (about 1 1/4 inches thick)

Combine first 3 ingredients in heavy small skillet. Toast over medium heat until fragrant, shaking skillet occasionally, about 3 minutes. Grind spice mixture in spice grinder. Transfer to bowl; mix in 1 teaspoon salt.

Whisk mayonnaise, lemon juice, chives, and half of garlic in small bowl. (Can be made 2 days ahead. Store spice mixture airtight at room temperature. Cover and refrigerate lemon aioli.)

Heat 2 tablespoons oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add carrot and onion and sauté until crisp-tender, about 3 minutes. Add thyme and remaining garlic and sauté 1 minute. Add 550ml water and remaining 1/2 teaspoons salt; bring to boil. Add sugar snap peas and cook until crisp-tender, about 1 minute. Using slotted spoon, transfer peas to plate. Immediately add couscous to water in skillet and stir to combine. Cover and remove from heat. Let stand 5 minutes. Fluff couscous with fork. Transfer to bowl and cool completely. Mix in sugar snap peas and dill. Season to taste with pepper. (Couscous can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.)

Prepare barbecue (high heat). Coat tuna with 6 tablespoons oil. Sprinkle with spice mixture. Grill tuna until seared outside and rare in centre, about 4 minutes per side. Refrigerate uncovered for 1 hour, then cut into 1/2-inch-thick slices. Spoon couscous onto plates. Top with tuna and drizzle with lemon aioli.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.