Rillettes de porc aux cinq épices

Ingrédients pour Rillettes de Porc aux Cinq Épices

• 3 gousses d'ail

• 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises

• 1 cuillère à soupe plus 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 900g d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 3,8 cm

• 450g de lard de porc sans peau (non salé), coupé en morceaux de 1,25 cm

• 5 brins de persil plat

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 5 oignons nouveaux, 3 coupés en deux dans le sens de la largeur et 2 finement hachés

• 475 ml d'eau

• 80ml plus 1 cuillère à soupe de Sherry sec, divisé

• 1 carotte moyenne, finement hachée

• Étamine

• ficelle de cuisine

• une terrine ou pot de 4 tasses

• baguette grillée ou crackers

Comment préparer des rillettes de porc aux cinq épices

Préchauffez le four à 163°C avec la grille dans le tiers inférieur.

Hacher et écraser l'ail avec de la poudre de cinq épices, 1 cuillère à soupe de sel kasher et 1/2 cuillère à café de poivre. Frotter sur le porc et le lard dans une marmite de 5 litres. Envelopper le persil, la feuille de laurier et les oignons nouveaux coupés en deux dans une étamine et attacher avec une ficelle. Ajouter dans la marmite avec le porc, l'eau et 80 ml de Sherry et porter à ébullition. Couvrir et braiser au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 3 heures.

Faire bouillir les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 4 minutes. Incorporer l'oignon vert haché et cuire 1 minute. Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Égouttez le mélange de porc dans une grande passoire placée au-dessus d'un bol, en réservant le liquide. Émincez finement la viande et écrasez légèrement le gras avec les dents d'une fourchette, en transférant les deux dans un bol. Écumez et réservez le gras du liquide. Incorporez 120 ml de liquide dans la viande avec les légumes, la cuillère à soupe restante de Sherry, 1/2 cuillères à café de sel kasher et 1/2 cuillères à café de poivre. Refroidissez.

Transférer dans une terrine en pressant légèrement. Recouvrir de 1/4 de pouce de graisse. Laisser refroidir, puis réfrigérer pendant 8 heures. Servir à température ambiante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.