Five Spice Pork Rillettes

Ingredients for Five Spice Pork Rillettes

• 3 gousses d'ail

• 1 teaspoon Chinese five-spice powder

• 1 tablespoon plus 1/2 teaspoons kosher salt, divided

• 900g boneless pork shoulder, cut into 1 1/2-inch pieces

• 450g skinless pork fatback (not salted), cut into 1/2-inch pieces

• 5 flat-leaf parsley sprigs

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 5 spring onions, 3 halved crosswise and 2 finely chopped

• 475 ml d'eau

• 80ml plus 1 tablespoon dry Sherry, divided

• 1 medium carrot, finely chopped

• cheesecloth

• ficelle de cuisine

• a 4-cup terrine or crock

• toasted baguette or crackers

Preheat oven to 163°C with rack in lower third.

Mince and mash garlic with five-spice powder, 1 tablespoon kosher salt, and 1/2 teaspoons pepper. Rub onto pork and fatback in a 5-quart heavy pot. Wrap parsley, bay leaf, and halved spring onions in cheesecloth and tie with string. Add to pot with pork, water, and 80ml Sherry and bring to a boil. Cover and braise in oven until meat is very tender, about 3 hours.

Boil carrot until crisp-tender, about 4 minutes. Stir in chopped spring onion and cook 1 minute. Drain and cool slightly.

Drain pork mixture in a large sieve set over a bowl, reserving liquid. Finely shred meat and lightly mash fatback with tines, transferring both to a bowl. Skim and reserve fat from liquid. Stir 120ml liquid into meat with vegetables, remaining tablespoon Sherry and 1/2 teaspoons kosher salt, and 1/2 teaspoons pepper. Cool.

Transfer to terrine, pressing lightly. Top with 1/4 inch of fat. Cool, then chill 8 hours. Serve at room temperature.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.