Fricassee of Chanterelles

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This elegant fricassee of chanterelles is a sophisticated way to celebrate the earthy, peppery flavour of wild mushrooms. By gently sautéing the golden chanterelles in a rich combination of butter and olive oil, you create a deeply savoury base that pairs perfectly with the brightness of dry white wine and fresh lemon. A touch of double cream and a hint of nutmeg add a luxurious, velvety finish to the sauce, making it a wonderful vegetarian option for those seeking a high-protein, comforting meal during the autumn months.

Traditionally served with ribbons of silky pappardelle, this versatile mushroom dish also works beautifully over crushed new potatoes for a more rustic texture. The addition of fresh oregano provides an aromatic punch that cuts through the richness of the cream. Whether you are hosting a dinner party or looking for an elevated midweek supper, this simple yet refined recipe delivers restaurant-quality results in under twenty minutes using fresh, seasonal ingredients.

Ingredients for Fricassee of Chanterelles

6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, divided
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisées
1 small yellow onion, finely chopped (about 150g )
Sel kasher, poivre fraîchement moulu
3 gousses d'ail, finement hachées
60ml de vin blanc sec
450g chanterelles, brushed clean (halved if large)
120ml de crème double
Pincée de muscade fraîchement râpée
1 teaspoon fresh oregano plus more for garnish
Jus de citron frais
110g pappardelle, cooked al dente, or 450g boiled new potatoes

How to make Fricassee of Chanterelles

Melt 45ml butter with 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Add onion, season with salt and pepper, and cook, stirring occasionally, until softened and lightly golden, 4-5 minutes. Add garlic and cook for 1 minute. Stir in wine and cook until liquid is reduced by half, about 2 minutes. Add remaining 45ml butter, remaining 1 tablespoon oil, and mushrooms. Cook, stirring occasionally, until mushrooms are lightly golden, about 5 minutes. Add cream and nutmeg and cook until slightly thickened, about 2 minutes. Stir in 1 teaspoon oregano. Season to taste with salt, pepper, and lemon juice. Toss in a skillet with cooked pasta, or serve over smashed boiled potatoes. Garnish with more oregano.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.