Sandwich au poulet frit et gaufre avec salade de pommes de terre et salade de chou aux collards

Ingrédients pour le sandwich au poulet frit et gaufre avec salade de pommes de terre et salade de chou à la collard

• 900 g de petites nouvelles

• 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

• 1 échalote moyenne, hachée

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 60 ml d'huile d'olive

• 180 ml de yaourt grec nature faible en matières grasses

• 1 cuillère à café de zeste de citron

• 2 cuillères à soupe de jus de citron

• 1/2 petit piment habanero, épépiné et finement haché (environ 1/2 cuillère à café)

• 1 grosse gousse d'ail, finement râpée

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 1/2 botte de chou caval, côtes centrales enlevées, tranché finement dans le sens de la largeur (environ 3 tasses)

• 1/4 de chou vert moyen, équeuté et finement tranché (environ 450 g)

• 1 carotte moyenne, coupée en julienne (environ 130 g)

• 90g de farine ordinaire

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 1/4 cuillères à café de sel kasher, divisé

• 1/2 cuillère à café de poivre noir, divisé

• 2 œufs

• Sauce piquante en trois traits

• 240 ml de chapelure nature

• Huile végétale, pour la friture

• 4 escalopes de poulet (90 g), aplaties à une épaisseur de 1/4 de pouce

• 1 gaufre surgelée

• 1/2 cuillère à soupe de beurre

• 1/2 cuillères à soupe de miel

Comment préparer un sandwich au poulet frit et aux gaufres avec salade de pommes de terre et salade de chou aux collards

Placez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide avec 1 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter, partiellement couvert, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 12 à 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps, fouettez le reste du sel (1/2 cuillère à café), la moutarde, le vinaigre, l'échalote et le poivre dans un petit bol. Versez l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner la vinaigrette. Coupez les pommes de terre en quartiers et mélangez-les avec la vinaigrette dans un grand bol. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Fouettez le yaourt, le zeste et le jus de citron, le piment habanero, l'ail, le sel et le poivre dans un petit bol. Mettez les feuilles de chou cavalier, le chou et la carotte dans un grand bol et mélangez avec la vinaigrette pour enrober. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Mélangez la farine, le piment de Cayenne, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un bol peu profond. Battez les 2 œufs avec la sauce piquante, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre dans un autre bol peu profond. Placez la chapelure dans un troisième bol peu profond. Remplissez une grande cocotte ou une poêle en fonte d'huile jusqu'à une profondeur de 4 cm et chauffez prudemment à 177°C. Séchez le poulet avec du papier absorbant, enrobez-le de farine, trempez-le dans le mélange d'œufs, puis enrobez-le de chapelure en appuyant pour faire adhérer. Répétez avec les 3 autres morceaux de poulet.

Faites frire 2 morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits, en les retournant une fois, pendant 5 à 6 minutes. (Le poulet doit atteindre une température interne de 74°C.) Répétez avec les 2 morceaux de poulet restants. Saupoudrez avec le reste des 1/4 cuillères à café de sel et égouttez sur une grille placée au-dessus d'une plaque.

Toastez la gaufre, étalez du beurre et du miel, puis coupez-la en deux. Placez une escalope de poulet dans une assiette et superposez avec 1/4 de chou, 1/2 gaufre et 1/4 de salade de pommes de terre. Ajoutez une autre escalope de poulet pour former un sandwich. Répétez avec les autres escalopes pour faire un deuxième sandwich.

La salade de pommes de terre et la salade de chou restantes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.