Golden Beet Soup

Ingredients for Golden Beet Soup

• 90ml (3/4 stick) pareve margarine

• 9 2 1/2-inch-diameter golden beets, peeled, cut into 1/2-inch cubes (1275 to 1450g ), green tops reserved

• 725g chopped onions

• 4 teaspoons minced peeled fresh ginger

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 1450ml (or more) low-salt chicken broth

• 2 to 45ml fresh lemon juice

Melt margarine in large pot over medium heat. Add beets, onions, ginger, and lemon peel. Cover; cook 15 minutes, stirring occasionally. Add 1450ml broth and bring to boil. Cover; reduce heat and simmer until beets are very tender, 1 hour. Remove from heat; let stand 20 minutes.

Puree soup in blender in batches until smooth. Return puree to pot. Add 2 tablespoons lemon juice to soup and thin with more broth, if desired. Season with salt, pepper, and more lemon juice.

Slice enough beet greens to measure 3/4 cup. Microwave greens 1 minute to wilt; place in blender. Add 3/4 cup soup; puree greens until smooth. DO AHEAD: Can be made 1 day ahead. Cover soup and puree separately; chill. Rewarm both separately before using.

Ladle soup into bowls. Drizzle some of greens puree over soup and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.