Sandwichs au fromage grillé et aux côtes de bœuf, avec oignons caramélisés marinés et roquette

Ingrédients pour les sandwichs au fromage grillé et aux côtes de bœuf avec oignons caramélisés marinés et roquette

• Côtes de bœuf de 2,3 kg

• 60 g (1/2 bâton) de beurre

• 3 branches de céleri, hachées

• 2 grosses carottes, pelées, grossièrement hachées

• 1 oignon moyen, haché

• 300 ml de vin rouge sec

• 120 ml de bouillon de bœuf faible en sel

• 80 ml de xérès mi-sec

• 2 gousses d'ail, épluchées

• 2 feuilles de laurier

• 1 grosse branche de thym frais

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 2 gros oignons rouges, coupés en deux, finement tranchés en travers (environ 1450 ml)

• 4 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 1/2 cuillères à café de sucre

• Beurre, à température ambiante

• 16 tranches de pain blanc croustillant de style campagnard

• 350g de fromage Petit Basque ou Monterey Jack, tranché

• 4 tasses de roquette baby

Saupoudrer la viande de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une grande casserole large à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots, cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 6 minutes par lot. Transférer sur une grande plaque de cuisson à rebords. Ajouter le céleri, les carottes et l'oignon dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à dorer, en remuant souvent, environ 5 minutes. Ajouter le vin, le bouillon, le sherry, l'ail, les feuilles de laurier et la branche de thym ; porter à ébullition, en raclant les morceaux dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Remettre les côtes dans la casserole, en les soutenant sur les côtés et en les disposant en une seule couche. Couvrir, réduire le feu à moyen-doux, et laisser mijoter 1 heure.

À l'aide de pinces, retournez les côtes dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les côtes soient tendres et que la sauce soit très épaisse, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, environ 1 heure et demie de plus. Découvrez et laissez refroidir 30 minutes. Transférez les côtes sur une surface de travail. Jetez les feuilles de laurier et la branche de thym. Écumez la graisse de la sauce dans la casserole. Retirez la viande des os ; jetez les os. Coupez la viande en morceaux de 2 à 2,5 cm (3/4 à 1 pouce), en éliminant le gras. Remettez la viande dans la casserole. PRÉPARATION À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidissez jusqu'à ce qu'il soit froid ; couvrez et gardez au frais. Réchauffez juste jusqu'à ce qu'il soit tiède avant de servir.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, saupoudrez de sel et faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, en remuant fréquemment, pendant environ 10 minutes. Ajoutez le vinaigre et le sucre, et faites cuire jusqu'à ce que presque tout le vinaigre soit absorbé, environ 1 minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférez dans un bol allant au micro-ondes ; laissez refroidir. À préparer à l'avance : peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrez ; réfrigérez. Faites chauffer au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu'à ce que ce soit tiède avant de servir.

Disposer 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords avec du papier sulfurisé. Beurrer 8 tranches de pain ; placer 4 tranches, côté beurré vers le bas, sur chaque plaque préparée. Répartir le mélange de côtes de bœuf entre les tranches de pain, environ 60 g pour chacune. Répartir le fromage entre les sandwiches. Déposer environ 40 g d'oignons sur chaque sandwich. Placer une grosse poignée de roquette par-dessus les oignons. Couvrir avec les 8 tranches de pain restantes. Étaler du beurre sur le pain. PRÉPARATION À l'avance : Peut être préparé 1 heure à l'avance. Couvrir avec du film plastique et conserver à température ambiante.

Chauffer une plaque de cuisson ou 2 grandes poêles à feu moyen. En plusieurs lots, cuire les sandwiches jusqu'à ce que le pain soit doré et que le fromage fonde, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une surface de travail. Couper chacun en deux en diagonale. Déposer sur des assiettes et servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.