Fromage Grillé avec Côtes Courtes Effilochées et Oignons Rouges Marinés

Ingrédients pour un sandwich au fromage grillé avec côtes courtes effilochées et oignons rouges marinés

• 4 brins de persil plat

• 6 brins de thym

• 2 feuilles de laurier

• 1 cuillère à café de grains de poivre

• 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin ou de canola

• 900g de côtes de bœuf désossées

• Sel et poivre selon votre goût

• 1/2 carotte, coupée en gros dés

• 1/2 céleri, coupé en gros dés

• 1/2 oignon coupé en gros dés

• 6 gousses d'ail moyennes, écrasées

• 240ml de vin rouge (comme le cabernet sauvignon)

• Sachet (voir ci-dessus)

• 725ml de bouillon de bœuf

• Pain au levain de 450g, coupé en 16 tranches

• 350g de fromage Bel Paese, tranché finement

• 2 cuillères à soupe plus 2 cuillères à café d'oignons rouges marinés

• 4 cuillères à café de beurre non salé, à température ambiante

• 20ml d'huile de pépins de raisin

Comment préparer un sandwich au fromage grillé avec des côtes courtes effilochées et des oignons rouges marinés

Pour le sachet, enveloppez le persil, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une petite quantité de mousseline et attachez avec de la ficelle de boucher.

Préchauffez le four à 163°C.

Commencez avec une grande casserole ou une cocotte avec un couvercle, chauffez la cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin à feu moyen-vif. Assaisonnez les côtes courtes avec du sel et du poivre. Saisissez les côtes courtes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et dorées, environ 5 minutes. Retirez la viande de la poêle. Ajoutez la carotte et le céleri dans la poêle et faites cuire pendant 5 minutes à la même température. Ajoutez l'oignon et l'ail. Faites cuire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps si nécessaire. Remettez les côtes courtes dans la poêle et déglacez avec le vin rouge. Ajoutez le sachet et, en remuant de temps en temps, laissez le vin réduire jusqu'à presque évaporation, environ 6 minutes. Versez le bouillon de bœuf et portez le braisé à ébullition. Mettez le couvercle et placez au four pendant 2 heures. Remuez de temps en temps.

Après les 2 premières heures de cuisson, retirez le couvercle. Pendant l'heure suivante, arrosez les côtes courtes toutes les 15 minutes, en laissant le couvercle retiré. Faites cuire pendant une heure supplémentaire, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, pour un temps de cuisson total de 4 heures.

Sortez les côtes courtes du four et laissez-les refroidir dans le jus de braisage pendant au moins quelques heures. Transférez soigneusement la viande sur une assiette et filtrez le jus à travers un tamis fin, puis laissez la graisse remonter à la surface. Retirez la graisse. En utilisant une fourchette de table dans chaque main, effilochez légèrement la viande le long des fibres naturelles en tirant du centre vers l'extérieur, et réservez.

Pour préparer chaque sandwich, commencez par préchauffer le four à 177°C.

Prendre 2 tranches de pain. Sur la tranche inférieure, placez une couche de fromage (vous aurez besoin d'environ 45g pour chaque sandwich, juste assez pour couvrir le pain jusqu'aux bords), puis ajoutez 1 cuillère à café d'oignon rouge mariné, étalez jusqu'aux côtés. Placez 60ml de côtes courtes effilochées sur le dessus, ajoutez une autre couche de fromage, et recouvrez avec la deuxième tranche de pain. Badigeonnez chaque sandwich terminé sur le dessus et le dessous avec 1/2 cuillères à café de beurre.

Dans une poêle en fonte à feu moyen-vif, ajoutez 1 cuillère à café d'huile de pépins de raisin et laissez-la bien chauffer. Placez 2 sandwiches à la fois et retournez-les pour qu'ils absorbent l'huile des deux côtés. Pesez-les avec une petite poêle à sauté. Après 1 minute, retournez les sandwiches, remettez le poids et placez directement au four.

Après 2 minutes, retirez le poids. Retournez le sandwich une dernière fois et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire. Retirez du four, coupez en diagonale et servez immédiatement. Répétez avec les sandwiches restants.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.